Calabacín relleno de arroz con pechugas de pollo

Primero cogemos los ingredientes y los limpiamos.

Para la salsa de tomate picamos y peleamos los ajos, media cebolla, un poco de pimientos rojo y verde, y los tomates y lo dejamos separado a un lado. Preparamos una sartén con algo de aceite para sofreír.

Encendemos el horno y lo ponemos a calentar a 200°C

Sacamos las pechugas, las limpiamos y salpimentamos con las hierbas también.

Cogemos la otra mitad de cebolla y la picamos en juliana.

Es hora de poner los calabacines picados a la mitad y vacíos por dentro (no demasiado finos porque se nos romperán todos, aunque tampoco muy gordos que no cabrá relleno) y los metemos en un caldero con agua y sal hasta que hierva y estén al punto blanditos.

Pelamos 1 ajo y ponemos en un caldero a sofreír, y luego echamos la cantidad de arroz que solemos hacer, ya que es difícil calcular simplemente para el relleno, porque depende mucho de tamaños y espacio que dejamos para rellenar, etc. Echamos agua, sal y algo de pimienta y dejamos hacer.

Mientras se hace vamos sofriendo en la sartén los ajos, luego la cebolla y los pimientos, hasta que metamos los tomates con sal, pimientas y orégano.

Luego sacamos esto y le damos un toque de batidora (incluso si queremos meter algún pedazo de lo que antes sacamos del calabacín, mejor, le dará otro toque) que quede algún grumos (si queréis colarlo, pero a mí me encanta así)

Una vez el arroz este hecho vamos introduciendo mezcla del tomate con cucharadas de arroz hasta que veamos que nos gusta la consistencia, depende de gustos más o menos espeso.

Colocamos los calabacines en una fuente para horno (a mi me gusta mucho el barro porque tengo la sensación de que le da hasta otro sabor) y vamos rellenando con la mezcla. Una vez hecho ponemos la salsa sobrante en el fondo y colocamos las pechugas, ponemos algo más de salsa encima de éstas y ponemos la cebolla encima también. Picamos ahora justo la manzana para que no se nos oscurezca. Colocamos alrededor de la fuente también pedacitos peques del calabacín que habíamos quitado para vaciarlo.

Colocamos encima de cada mitad de calabacín medio huevo batido y si nos gusta mucho ponemos algo de queso rallado, pero como el queso no es mi fuerte yo no lo hago.

Metemos al horno y unos 180 grados esperamos unos 30 o 40 min, sabremos que esta hecho porque se dora encima el huevo y la carne se ve un poco tostada con la cebolla.

Sacamos y servimos, y si queremos hasta con un poco del arroz que nos sobró, aunque a mi gusto ya es un plato completo así.