Cortar la berenjena en rodajas finas, salar y dejarlas media hora en un escurridor para que suelten líquido. Después pasaremos por la plancha cada rodaja asegurando que se ablande. Hacemos lo mismo con el pimiento verde.

Untar cada rodaja con queso y rellenar con jamón y pimiento. Ponemos otra rodaja de berenjena encima.

Rebozar las rodajas, pasando por huevo y pan rallado, colocando en una fuente de horno con papel de horno. Añadir un hilito de aceite de oliva. Hornear a 180 grados un cuarto de hora, o hasta que veamos que se ha formado una costra. Buen provecho!!