Quiche a los 5 Quesos con Cebolla

Vamos a preparar los quesos, el Emmental lo rallamos también pero lo reservamos para más adelante, el Parmesano lo rallamos, el Comté y el Manchego con la ayuda de un pelador he ido haciendo tiras finas, y con el de Mahòn, en lonchas y luego los he hecho trocitos

Al final mezclamos todos excepto el Emmental y los reservamos

Picamos en brunoise fina la cebolla y la ponemos a pochar a fuego bajo, salpimentamos y la dejamos media hora o hasta que esté blanda y cambie de color, precalentamos el horno a 180º switch arriba y abajo y engrasamos el molde para la quiche

Vamos a utilizar una masa tipo Brisa, que es especial para tartas, forramos el molde completamente y sobre él echamos peso, siempre guardo los mismos garbanzos para utilizar y que va muy bien evitamos que suba la masa, los colocamos sobre el papel en que viene y metemos la masa en el horno la dejamos 15 minutos

Mientras se va haciendo, vamos a preparar la parte líquida, ponemos los huevos, la nata y la leche en un bol

Salpimentamos, añadimos la nuez moscada y removemos con la ayuda de una varilla hasta que esté todo integrado, sacamos la masa del horno, retiramos los garbanzos y la dejamos que se enfríe

También retiramos del calor la cebolla que ya debe haberse pochado, la situamos en un colador para que vaya soltando el aceite residual, echamos a la parte líquida la cebolla y después, el queso

Removemos de nuevo para que se mezcle todo, depositamos la mezcla sobre la masa y espolvoreamos por encima el queso Emmental que habíamos rallado y que nos faltaba, ya podemos meter en el horno a la misma temperatura, la vamos a dejar 25 minutos según el horno, vamos pinchando con un palo de brocheta para saber cuando está hecha

Pasado el tiempo si vemos que ha cuajado, ponemos el gratinador y la doramos, una vez a nuestro gusto la sacamos, dejamos 10 minutos que repose y que pierda temperatura, la desmoldamos y pasamos a un plato

Podemos degustarla caliente o templada, cuando haya perdido temperatura ya podemos hacer porciones y distribuir en los platos y por supuesto degustarla sin miramientos