Lo primero es pelar los muslitos con la ayuda de un papel de cocina para que no se te resbale la piel y te sea más fácil sacarla. Como ves no tienen ningún misterio y se hace en un momento. Cuando ya están todos pelados ponles un poquito de sal y un poquito de pimienta negra por ambos lados Y los marcas en una cazuela con un poco de aceite caliente.

Mientras tanto, ve exprimiendo un par de naranjas y reserva el zumo sin colar ni nada. Dale la vuelta a los muslitos para que se doren por el otro lado… Y ahora pela y corta la cebolla a la juliana y las zanahorias a rodajas finas.

Añade la cebolla y las zanahorias a la cazuela, espárcelas bien y pon también media rama de canela, una hoja de laurel y el zumo de naranja que tenías reservado. Sacude un poco la cazuela para que se reparta bien. Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos destapado.

Pon el caldo en un cazo para que se vaya calentando. Y en otro cazo, a fuego fuerte, prepara un caramelo con el azúcar y el zumo de dos naranjas más.

Cuando los muslitos lleven diez minutos cociéndose dales la vuelta. Ve removiendo el caramelo y, cuando veas que ya está espeso, añade el coñac o si tienes cointreau mejor que mejor, mezcla bien y resérvalo.

Cuando hayan pasado 20 minutos de cocción del pollo, espolvoree con 20 gramos de harina sin gluten, dale la vuelta a los muslos para que la harina se cueza y pierda el sabor a crudo y rocía con el caldo de pollo caliente. Deja cocer 10 minutos más.

Reserva el pollo en una fuente y tritura las verduras y los jugos de la cocción. Acuérdate antes de desechar el laurel y la ramita de canela. Tritura hasta que quede una salsa bien fina…. Y ya sólo falta volver a poner el pollo en la cazuela y bañarlo con la salsa que acabas de hacer y con el caramelo. Sacude bien la cazuela para que se mezcle todo y después de dejarlo 5 o 10 minutos haciendo chup chup ya lo puedes servir.

Puedes presentar este plato con un arroz al estilo pilaff o adornado con unas rodajas de naranja.