Bolitas de papa y ensalada fácil
Rogelio Ramos Rivera @enfetum1335
En una ocasión la masa de las tortas de papa se deshacía al freír, solución, hacer bolitas. Tienen la menor superficie posible y la estabilidad del cuerpo es mayor que en las tortitas.
Bolitas de papa y ensalada fácil
En una ocasión la masa de las tortas de papa se deshacía al freír, solución, hacer bolitas. Tienen la menor superficie posible y la estabilidad del cuerpo es mayor que en las tortitas.
Paso a paso
- 1
Se cuecen las papas hasta que queden suaves, muy suaves; se pelan y pican en cubos pequeños. Esto facilita el uso del mincer (prensa para papas) o del mazo.
- 2
El mincer es una prensa para papas que tiene tres filtros en distintos tamaños de extrusión.
- 3
Es muy recomendable para que el puré o las tortas de papa queden ligeritas peerooo, en lo personal, esa sensación de trocitos de papa entre el puré me gusta más, por ello uso el mazo.
- 4
Se ralla el queso Cotija y se añade a las papas aplastadas. Yo prefiero un queso maduro pero puedes usar uno más suave como manchego, gouda o edam. Conozco a alguien quien usa queso crema.
- 5
Este queso en particular se maduró por 6 meses, cambiando la bolsa de polipapel cada semana y dejando fuera del refri por unas horas antes de embolsarlo y vuelto a guardar.
- 6
Se añaden los huevos, el aceite, la sal, la nuez moscada y pimienta molida a las papas. Se mezcla por unos 10 minutos hasta que quede homogénea. Hoy tenía unas rebanadas de manchego abandonadas, las piqué y añadí a la mezcla.
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Ayer hizo bastante calor, 30°C, así que metí la mezcla por 10 minutos al refri, hice unas 20 bolitas y volví a meter la mezcla al refri. Esto de manera alternada con el fin que la pasta se mantenga firme y manejable.
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En el litro de aceite bastante caliente se colocan las bolitas, que bien pueden ser tortitas, de papa, hasta dorar. No dejes de mover para evitar que se adhieran unas con otras.
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Doradas al gusto se retiran del aceite y se escurren en un colador.
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Para la Ensalada fácil
1 jícama en juliana (entre 1 y 2 mm cada corte).
- 11
Lechugas trozadas en pedazos medianos, se hace con la mano para minimizar la oxidación.
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Hojas varias como cilantro, arúgula, espinaca... igual, trozadas a mano.
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Se agrega ajo en polvo, pimienta y sal al gusto.
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Agregan aceite de oliva, sean generosos, y queso cotija espolvoreado.
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En este caso usamos tomillo, pero pueden variar con albahaca, orégano, romero... igual al gusto.
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Se colocan los verdes en un tazón, se sazonan y revuelven.
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Sirvan bolitas de papa y ensalada a libre demanda.
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Pongan limón para que cada uno añada a su gusto.
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Cocinen y sean felices. Buen provecho.
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