Pescado a la mostaza, ensalada de espinacas con jocoque y puré de camote y papa con amaranto

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Es una comida nutritiva y balanceada de sabores, un deleite al paladar, sobre todo para enfermos o la época de cuaresma, es un platillo bajo en grasa, alto en proteínas, minerales y vitaminas, además de fibra natural.

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Ingredientes

40 minutos
4 personas
  1. 4milanesas de pescado o bistec, también puede ser filete
  2. 2ajos picados
  3. 1 barramanganina sin sal
  4. Pizcaralladura de limón
  5. Sal y pimienta recién molida
  6. Para decorar el pescado o filete:
  7. Mostaza antigua o de su gusto
  8. Puré de papa rústico:
  9. 4papas recién cocidas
  10. 1 barritamargarina con sal
  11. Puñochía negra y otro de amaranto tostado
  12. 1 pizcahierbas de olor recién picadas frescas
  13. Sal y especias recién molidas
  14. Ensalada:
  15. 1 tazaespinacas troceadas a mano
  16. 1 tazalechuga troceada con la mano
  17. Puñito de repollo morado en juliana
  18. 1zanahoria rallada
  19. 3jitomates chicos, sin pedinculo en juliana
  20. Broteso germinado de su gusto
  21. 1cebolla chica morada pelada en rebanadas
  22. Aderezo de Jocoque:
  23. 2 tazasjocoque espesó
  24. Especias recién molidas
  25. Chile en polvo a su gusto
  26. Sal
  27. Para acompañar o comer:
  28. Rebanadaspan o pan de ajo

Paso a paso

40 minutos
  1. 1

    Primero mezclaremos todos los ingredientes de la ensalada muy bien en una cazuela grande. Enseguida mezclaremos en un frasco de cristal los ingredientes del aderezo, batimos con fuerza y reservamos.

  2. 2

    Para el puré cocemos las papas y al estar listas, sacamos del fuego, tiramos el agua, agregamos los demás ingredientes y afuera de la estufa machacamos al gusto, mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

  3. 3

    Ahora pondremos un comal o plancha al fuego muy bajo derretiremos la margarina y en ella, salpimentados los filetes de pescado y embarrados de ralladura y sal los asamos por ambos lados al gusto, apagar y reservar.

  4. 4

    Listo y preparado todo, montamos el plato, ponemos un filete en un plato plano, luego le pondremos mostaza encima, a un lado del filete ponemos ensalada y la bañamos con el aderezo, por el otro lado pondremos el puré de papa con chía. Llevamos a la mesa y acompañamos con pan.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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