Potaje de Garbanzos con Acelgas y Bacalao Extremeño. Potaje de Semana Santa

Ponemos en agua los garbanzos la noche anterior con un pellizco de sal, para ablandarlo.

Arreglamos las acelgas y usamos las hojas verdes apartando las pencas para otras recetas. Una vez arregladas las cocemos en agua sobre 5/7 minutos y reservamos. Tanto el agua de la cocción como las acelgas.

Ponemos a desalar el bacalao en agua para que pierda la sal 2/3 horas antes de usarlo

Cubrimos los garbanzos con parte del agua de la cocción de las acelgas y parte de agua hasta que los cubra. Ponemos a cocer los garbanzos primero a fuego alto para que coja temperatura y luego a baja temperatura para cocerlo hasta que estén blandos. No se les echa sal en la cocción ya que si no se endurecen. Depende si lo haces en ollas exprés o lentamente variará de 20/30 minutos de las rápidas y las express normales y 2.50 horas de la cocción a baja temperatura.

Picamos el pimiento rojo en tiras y reservamos. También picamos con la tijera el bacalao desalado y reservamos igual.

El caldo que tenemos hecho con un hueso de jamón o de huesos de rape (según el gusto o el momento) concentrado lo calentamos y lo mantenemos caliente hasta usarlo. Cuanto más lo cuezas a baja temperatura, más sustancia tendrá el caldo. El potaje puede tener más o menos caldo según el gusto. A nosotros nos gusta muy caldosito por que se saborea más el gusto de los ingredientes en general.

Una vez cocidos los garbanzos que tendrá casi absorbido el caldo, echamos las acelgas cocidas, el pimiento rojo picado, el ajo molido, la cebolla molida, el aceite y él pimentón de La Vera, el perejil fresco picado, el caldo restante de las acelgas y el caldo del hueso de jamón o de huesos de rape. Y ponemos a cocer otra vez 30 minutos a fuego bajo para que los ingredientes saquen sus sabores.

Cuando haya pasado los 30 minutos echamos el bacalao desalado y le dejamos cocer otros 15 min. Para nosotros la sal está justa con el bacalao ya que al desalarlo 2/3 horas está muy sabroso aún, pero cada uno que le eche al gusto.

Apartamos y dejamos con el calor residual hasta servir. Y listo para degustar. Riquísimo y buen provecho.