Potaje de garbanzos con acelgas tiernas y doble sofrito

En primer lugar, enjuagamos los garbanzos que los hemos tenido toda la noche en remojo y una vez escurridos los dejamos en un bol.

A continuación, cogemos el manojo de acelgas, enjuagamos bien las hojas y dejamos escurrir. Seguidamente, cortamos y separamos las pencas de las hojas y cortamos las hojas en juliana gruesa y dejamos en un recipiente. Cortamos las pencas y reservamos en un bol con agua en el frigorífico hasta casi al final.

Seguidamente, ponemos una olla pequeña en el fuego con agua, un poco de sal y dejamos que hierva.

A continuación, pelamos la cebolla, la patata, las dos zanahorias y vaciamos de semillas los pimientos y reservamos.

Una vez que rompa a hervir el agua que pusimos en la olla.

Añadimos las hojas de acelgas y dejamos cocer durante cuatro minutos a fuego medio.

Mientras tanto, cogemos una olla a presión grande y le añadimos los garbanzos.

A continuación, ponemos en el fondo el pimiento choricero vaciando de semillas, la ñora vaciada de semillas y encima ponemos las zanahorias cortadas en dos, la cebolla entera, el tomate entero, la patata entera, los dos pimientos, cuando de los seis dientes de ajo enteros con la piel, la hoja de laurel y un poco de sal fina.

A continuación, le añadimos el agua, ocho cucharadas soperas de aceite y la ponemos en el fuego.

Seguidamente, tapamos la olla sin cerrar del todo y dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego medio.

Mientras tanto, retiramos las hojas de acelgas del fuego. Ponemos un escurridor, volcamos las hojas y dejamos escurrir bien todo el agua. Es muy importante que no les quede agua para poder sofreírlas bien.

Pasados los vente minutos, le quitamos la tapadera a olla y con una cuchara le retiramos toda la espuma que hayan soltado la verduras y los garbanzos.

A continuación, le volvemos a poner la tapa sin cerrar del todo y dejamos cocinar durante quince minutos más para que se terminen de hacer las verduras.

Mientras tanto, pelamos y picamos los dos últimos dientes de ajo, el perejil fresco y laminamos la guindilla.

A continuación, ponemos una sartén grande en el fuego con las últimas seis cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos picados, la guindilla laminada y el perejil fresco picado.

Seguidamente y una vez escurridas las hojas de acelgas, se lo añadimos a la sartén.

A continuación, removemos un poco y le añadimos un poco de sal fina Marina y todas las especias.

Seguidamente, las rehogamos durante unos tres minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Pasados los veinte minutos, destapamos la olla y la retiramos del fuego.

A continuación, retiramos todas las verduras, los dientes de ajo, la hoja de laurel que la desecharemos y las pasamos a un recipiente pequeño.

Metemos el brazo batidor y trituramos bien hasta que quede una crema.

A continuación, le añadimos la ñora, el pimiento choricero y volvemos a triturar.

Una vez que tengamos la crema bien triturada reservamos.

Una vez que tengamos sofritas las hojas de acelgas.

Volvemos a poner la olla en el fuego y le añadimos el sofrito de hojas de acelgas.

Seguidamente, sacamos las pencas de acelgas del frigorífico, las escurrimos bien y se las añadimos a la olla de los garbanzos.

A continuación, ponemos un colador en la olla de los garbanzos y coloamos la crema que acabamos de triturar con el ayuda de un cucharón.

Una vez colada la crema de verduras, le añadimos la pastilla de caldo de verduras.

A continuación, removemos bien para mezclar todos los ingredientes.

Por último, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante dieciocho minutos y listo...