Tarta selva negra

Primero se prepara el bizcocho de chocolate, para esto se debe precalentar el horno a 170º y preparar dos moldes rectangulares de 21x14 cm. También se puede hacer en moldes redondos.

Para hacer la mezcla del bizcocho unir las yemas, los huevos y los 150 gr de azúcar en un bowl y batir a velocidad media hasta que la mezcla aumente su volumen y se vea un color amarillo claro. Apartar esta mezcla.

En otro recipiente batir las claras de huevo con los 60 gr de azúcar moreno hasta que hayan duplicado su volumen y mantenga sus picos. Apartar.

Añadir la harina, cacao y levadura a la mezcla de yemas y huevos enteros usando una espátula de goma hasta tener una mezcla homogénea. Después de haber incorporado por completo estas dos mezclas, comenzar a incorporar las claras previamente montadas usando también la espátula de goma y haciendo movimientos envolventes. Lo importante en este paso es tratar de forma muy delicada la mezcla para no bajar la masa y así preservar la esponjosidad del bizcocho.

Dividir la mezcla en los dos moldes previamente preparados y hornear por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta este salga limpio. Si no se tienen dos moldes del mismo tamaño, hornear una parte primero y la otra después.

Mientras la tarta se hornea, preparar el almíbar. Para esto colocar el agua y el azúcar en una cacerola y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Al retirar del fuego agregar el licor a usar y remover hasta incorporar. Apartar esta mezcla hasta que vaya a ser usada. Se puede mantener en la nevera.

Por último, justo antes de ensamblar y cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, preparar la crema. Para esto batir la nata para montar hasta duplicar su volumen, agregar el azúcar glass y batir hasta tener una consistencia fuerte y una textura lisa y brillante.

Derretir el chocolate blanco y cuando se haya enfriado un poco, añadírselo a la crema preparada con movimientos envolventes.

Ahora es el momento de ensamblar. Primero deben cortarse los dos bizcochos a la mitad (verticalmente), de modo que obtengamos 4 bizcochos. Colocar un disco de bizcocho como base sobre el plato donde se servirá la tarta, humedecer el disco de bizcocho con almíbar, cubrir este disco con la crema chantilly, poner trocitos de cerezas encima de ella y después cubrir la crema con el siguiente disco de bizcocho, repetir el procedimiento (bizcocho - almíbar - crema - cerezas) hasta terminar con los 4.

Con la receta dada del relleno alcanza para rellenar la tarta y cubrirla por fuera como una cobertura.

Cuando la cobertura se haya enfriado bien en el frigorífico, hacemos el ganache de chocolate. Calentamos la nata y añadimos a la nata caliente los trozos de chocolate. No paramos de remover hasta que se derrita por completo. Cuando esté más frío se lo añadimos por encima de la superficie de la tarta dejando caer algunas "lágrimas".

Finalmente rematamos con rosetones de la crema previa y le ponemos unas cerezas enteras para decorar. En la base de la tarta añadimos las gotas crujientes de chocolate.