Tarta Selva Negra

Elaboración del bizcocho

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de 20cm. alto. con papel de hornear.

En un cazo mezclamos la mantequilla, el chocolate troceado, la leche y la sal y dejamos calentar a fuego medio hasta que se derrita e integre la mezcla.

Una vez templada la mezcla agregamos la buttermilk.

A continuación el azúcar. Integramos y añadimos los huevos de uno en uno.

En un bol tamizamos la harina con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato.

Mezclamos los ingredientes líquidos con los ingredientes secos con la ayuda de una espátula en varios movimientos y vertemos en el molde engrasado.

Colocamos en el horno durante unos 55 minutos.

Pinchamos con una aguja hasta que veamos que esté completamente cocido.

Lo dejamos enfriar completamente fuera del horno sobre una rejilla para más tarde dividirlo en tres capas iguales con la ayuda de un cuchillo largo de sierra.

Elaboramos el almíbar

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y lo dejamos unos minutos espesar. Apagamos el fuego y añadimos el licor.

Preparamos la ganache

En un cazo troceamos el chocolate junto con la nata, calentamos y cuando esté derretido apagamos el fuego y añadimos el licor. Mezclamos bien.

Dejamos enfriar la ganache, que no nos quede líquida, para así poder untarla sobre los bizcochos.

Elaboramos la crema chantilly:

Montamos la nata bien fría con el azúcar y la vainilla con unas varillas eléctricas, hasta formar picos y quedar bien dura. La metemos en una manga pastelera con una boquilla bonita. Reservamos en el frigorífico.

Procedemos al montaje de la tarta

Elegimos la base de la tarta en la que vayamos a servirla.

Asentamos la primera capa de bizcocho. Lo empapamos de almíbar. A continuación la ganache de chocolate. Encima unas cerezas deshuesadas maceradas en licor Kirsch y unas cucharadas de mermelada de cerezas. Cogemos la manga pastelera y rellenamos de crema chantilly.

Colocamos la otra capa de bizcocho y repetimos la operación.

Colocamos la tercera capa de bizcocho y adornamos con el resto de chantilly, unas cerezas frescas y virutas de chocolate.