Pollo al chipotle con arroz

Este pollo pica, lo advierto, pero tampoco podías esperar otra cosa sabiendo que lleva chile chipotle en adobo.
El chipotle (también llamado chilpotle, náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta reducirse, para más tarde ahumarlo y adobarlo en un aliño. Lo podéis encontrar en tiendas latinas. Tiene un fabuloso olor ahumado y pica como el demonio.
Paso a paso
- 1
Usé mi olla Le Creuset, calenté 1 cucharada de aceite y doré el pollo salpimentado. 6 minutos en total. Apartar y reservar.
- 2
Reducir fuego. Añadir la cebolla y un chorro de agua para raspar todo lo tostado del fondo de la olla:
- 3
Dejar durante 5 minutos hasta que reduzca la cebolla.
- 4
Picar el chipotle y el ajo:
- 5
Añadirlo a la olla junto con el comino:
- 6
Freirlo:
- 7
Añadir los tomates cortados en cubos y 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que los tomates se rompan y suelten todo su líquido, 3 minutos.
- 8
Cuando esté caldosito por todo el líquido de los tomates, añadir el pollo con sus jugos:
- 9
Añadir la taza de agua:
- 10
Cubrir la olla y dejar cocer 25 minutos.
- 11
Añadir la taza de arroz.
- 12
Cubrir la olla y dejar cocer durante 25 minutos. Controla el arroz a los 15 o 20 minutos para que no se te pegue.
- 13
Servir espolvoreado con cilantro fresco picado y riega con unas gotas de zumo de lima.
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