"รีซอตโตเห็ดถอบ" ด้วยข้าวกล้องญี่ปุ่นและโมจิบาร์เลย์โนริตาเกะ
ทำรีซอตโต้โดยใช้ข้าวกล้องและโมจิบาร์เลย์โนริตาเกะ ผสมผสานกับวัตถุดิบตามฤดูกาลของภาคเหนือนั่นก็คือเห็ดถอบ เป็นเมนูตามฤดูกาล “รีซอตโต้เห็ดถอบ” สไตล์เชฟแนน
"รีซอตโตเห็ดถอบ" ด้วยข้าวกล้องญี่ปุ่นและโมจิบาร์เลย์โนริตาเกะ
ทำรีซอตโต้โดยใช้ข้าวกล้องและโมจิบาร์เลย์โนริตาเกะ ผสมผสานกับวัตถุดิบตามฤดูกาลของภาคเหนือนั่นก็คือเห็ดถอบ เป็นเมนูตามฤดูกาล “รีซอตโต้เห็ดถอบ” สไตล์เชฟแนน
วิธีทำ
- 1
วัตถุดิบที่ใช้ทำรีซอตโต้ ได้แก่ ข้าวกล้องโนริตาเกะ โมจิบาร์เลย์ที่มีความนุ่ม หนึบ สามารถเพิ่มธัญพืชอะไรลงไปก็ได้ตามความชอบ
- 2
ไวน์ขาว (สามารถใช้สาเกแทนได้) ครีมสด เนยสด ชีสสด (พาร์เมซานชีส) หรือหากมีชีสชนิดอื่นก็สามารถใช้แทนได้ แต่ไม่แนะนำมอสซาเรลล่าชีส ทาร์รากอน กระเทียม หอมแดง เบค่อน เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก น้ำสต็อกไก่ (สามารถใช้น้ำสต็อกผักแทนได้) และเห็ดถอบต้มหรือเห็ดถอบสดก็ได้ หรือสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นๆ ที่มีตามฤดูกาล
- 3
เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ซอยหอมแดงประมาณครึ่งหัวเป็นชิ้นเล็กๆ หรือหากไม่มีสามารถใช้หอมหัวใหญ่แทนได้และสับกระเทียมให้พอหยาบ
- 4
เมื่อกระทะร้อนแล้ว ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย
-นำหอมแดงและกระเทียมที่สับไว้ลงไปผัด ใช้ไฟปานกลาง เพราะเราแค่ต้องการผัดให้หอมแดงมีความหวานออกมาเท่านั้น ผัดจนได้กลิ่นหอม จากนั้นเติมพริกไทยดำลงไปเล็กน้อย
-ตามด้วยเบค่อน (ปริมาณตามชอบ) เพิ่มความหอม และจะได้คราบติดกระทะเพิ่มความอูมามิ
- 5
เติมเนยลงไปเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น
- ผัดเบค่อนจนได้สีสวยพอประมาณแล้ว จากนั้นจะดีเกลซ (Deglaze) ด้วยไวน์ขาว (สามารถใช้สาเกแทนได้) ในขั้นตอนนี้จะเป็นการล้างกระทะเอาคราบสีน้ำตาลที่ติดกระทะออกมาเพิ่มความอูมามิ ผัดจนให้เหลือน้ำหวานของไวน์เอาไว้ อย่าให้แห้งมาก
- 6
ใส่ข้าวกล้องญี่ปุ่นที่แช่น้ำไว้แล้วประมาณ 1 ชั่วโมง ลงไปผัดในกระทะ
-เมื่อข้าวดูดซับน้ำหวานทั้งหมดแล้วจึงค่อยๆ เติมน้ำสต็อกไก่ลงไป (สามารถใช้สต็อกผักแทนได้)
-ใส่โมจิบาร์เลย์ แล้วผัดด้วยไฟกลาง ค่อยๆ เติมน้ำสต็อกไปเรื่อยๆ จนข้าวสุกพอดี
- 7
ทิ้งข้าวเอาไว้บนเตาให้สุก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ระหว่างนั้นก็มาหั่นเห็ดถอบ ใช้เห็ดในปริมาณที่ชอบได้ตามใจ
-ใส่เห็ดลงไปผัดกับข้าว เติมทาร์รากอนให้มีกลิ่นหอม หรือสามารถใช้สมุนไพรอื่นๆ ได้ เช่น ไทม์ โรสแมรี่ หรือสมุนไพรไทยอย่างผักชีแทนก็ได้
**ข้อแนะนำในการใส่สมุนไพรคืออย่าสับเยอะ เพื่อไม่ให้สมุนไพรช้ำ
-ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
- 8
เติมน้ำสต็อกลงไปแล้วสังเกตหรือชิมดูว่าข้าวสุกพอดีแล้ว ระหว่างที่รอข้าวสุกก็ขูดชีสเป็นแผ่นเตรียมไว้สำหรับแต่งหน้าอาหาร
-เมื่อข้าวใกล้สุกแล้วเติมชีสลงไปเพื่อความหอม และเพิ่มความครีมมี่ สามารถใส่ได้มากน้อยตามความชอบ
-ผัดจนน้ำงวดลงกลายเป็นซอสที่มีความครีมมี่ แล้วเติมครีมลงไป แต่หากใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ครีมก็ได้ จากนั้นค่อยๆ รวนจนข้าวสุกและแห้งได้ที่ ค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ ระวังอย่าให้ข้าวไหม้ หากรู้สึกว่าข้าวยังไม่มีความหนึบสามารถเติมชีสเพิ่มได้
- 9
เติมเนยสดลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความหอม แล้วผัดจนแห้ง
-ตักใส่จาน แล้วตกแต่งด้วยชีสที่ขูดเป็นแผ่นเตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
รีซอตโตผักโขมผสมเห็ดและเลมอน รีซอตโตผักโขมผสมเห็ดและเลมอน
รีซอตโตในภาษาอิตาเลียนมาจากคำว่า “Riso” ที่แปลว่าข้าว ดังนั้นรีซอตโตจึงมีส่วนผสมพื้นฐานคือข้าว ซึ่งผ่านการปรุงรสด้วยวิธีการผัดเคี่ยวเข้ากับซุปจากเนื้อสัตว์หรือผัก เนย หอมใหญ่ ไวน์ขาว และชีสพาร์เมซานอย่างช้าๆVDO: https://youtu.be/bdiSHW_hYoEช็อปส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ www.tops.co.th
-
Risotto เห็ดและปู Risotto เห็ดและปู
มันบอกไม่ถูกว่าริซอตโต้เรียกว่าข้าวต้มแห้งแบบอิตาลีได้ไหม เพราะเอาเข้าจริงมันก็ไม่ได้ร่วนแห้งเสียทีเดียว และจะเรียกข้าวผัดหรือข้าวอบหรือข้าวต้มก็ไม่เต็มปากเพราะมันผัด ต้ม อบ ครบทุกกรรมวิธีอีก เอาเป็นว่า ถ้าต้องตั้งชื่อแบบให้พอเห็นภาพ ขอเรียกข้าวข้นแบบอิตาลีก็แล้วกัน
-
ริซอตโต้เห็ดหน่อไม้ฝรั่งกับแซลมอนย่าง(Risotto) ริซอตโต้เห็ดหน่อไม้ฝรั่งกับแซลมอนย่าง(Risotto)
วันนี้มีอาหารอิตาเลียนทำเองได้ไม่ต้องไปถึงร้านมาฝากค่ะ ข้าวอิตาเลียนริซอตโต้ใส่เห็ด3อย่าง ใช้เห็ดกระดุมขาว เห็ดพอร์โตเบลโล เห็ดหอมสด
-
-
ข้าวอบเห็ดถอบ ข้าวอบเห็ดถอบ
เห็ดถอบของดีภาคเหนือ ราคาแพงกว่าเนื้อหมู ออกปีละครั้ง เห็ดอ่อนเนื้อจะเป็นสีขาว ถ้าแก่เนื้อจะสีดำ
-
พิซซ่าเมนไทโกะและโมจิ もち明太子ピザ พิซซ่าเมนไทโกะและโมจิ もち明太子ピザ
พิซซ่ารสชาติแบบญี่ปุ่น รสชาติเค็มมันของไข่ปลากับโมจิหนุบหนับ ชีสแน่นๆ อร่อยลงตัวมากค่ะhttps://www.facebook.com/krauyipun/posts/1755486467800766
-
น้ำพริกทูน่าเห็ดออริจิ น้ำพริกทูน่าเห็ดออริจิ
สัมผัสความหวาน ความกรุบๆของเห็ดออริจิ คล้ายๆเห็ดปลวกทางภาคอีสาน 😍 #5000มื้อให้น้อง
-
Thai Spicy Milky Mushroom Salad (ลาบเห็ดมิ้ลค์กี้ 3 สไตล์) Thai Spicy Milky Mushroom Salad (ลาบเห็ดมิ้ลค์กี้ 3 สไตล์)
การปรุงอาหารไทยสไตล์คนรักสุขภาพ โดยใช้วัตถุดิบออแกนิคจาก #ฟาร์มลุงรี #Uncle&friends นั่นก็คือ "Milky Mushroom" #DTC2 #Main
Fighto -
Gratinated Milky Mushroom with Bolognese sauce and Assorted Mushroom Gratinated Milky Mushroom with Bolognese sauce and Assorted Mushroom
#uncle&friends #DTC1 #ServiceTeam จานโคตรมหาเห็ด และได้วัตถุดิบแสนพิเศ้ษ พิเศษ จากฟาร์มลุงรี นั่นก็คือ เห็ดหิมาลัย ครับผมมมมม ลองไปทำตามดูนะฮะ 🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄
-
ข้าวอบเห็ดซีอิ๊วญี่ปุ่น ข้าวอบเห็ดซีอิ๊วญี่ปุ่น
ทำแบบง่ายๆ สไตล์อยู่คนเดียวกินคนเดียวเลยเน้นวัตถุดิบไม่เยอะค่ะ ใช้เห็ดหอมกับเห็ดชิเมจิ ชอบเห็ดชิเมจิเพราะมันนุ่มๆ กว่าเห็ดเข็มทอง ทั้งนี้ ปรับได้ตามใจชอบนะคะ รอบนี้ใช้ข้าวหอมมะลิค่ะ สูตรนี้สำหรับคนชอบข้าวนิ่มๆ นะคะ จะไม่ผัดข้าวกับน้ำมันก่อน![Pear Aricha [แพร]](https://img-global.cpcdn.com/users/ab1f144fc5bf96ca/16x16cq50/avatar.jpg "Pear Aricha [แพร]")
-
#เทศกาลกินผัก: ซุปมันฝรั่ง มะเขือเทศ เห็ดออรินจิ กุ้งสด #เทศกาลกินผัก: ซุปมันฝรั่ง มะเขือเทศ เห็ดออรินจิ กุ้งสด
#เทศกาลกินผัก ในช่วงกินเจนี้ มีผักหลายชนิดที่มีราคาสูงขี้น ทำให้มีเสียงบ่นกันตามมาของผู้บริโภค จึงขอแนะนำอาหารสุขภาพเบาๆ นั่นคือซุปมันฝรั่ง มะเขือเทศ เห็ดออรินจิ (กุ้งสด ช่วงเจงด)
-
Thai Spicy Milky mushroom Salad (ลาบเห็ดมิ้ลค์กี้ 3 สไตล์) Thai Spicy Milky mushroom Salad (ลาบเห็ดมิ้ลค์กี้ 3 สไตล์)
การปรุงอาหารไทยสไตล์คนรักสุขภาพ โดยใช้วัตถุดิบออแกนิคจาก #ฟาร์มลุงรี #Uncle&friends นั่นก็คือ “Milky mushroom“#DTC2 #Main
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น