Pappardelle all uovo con ragù bianco
#ioscelgodicucinare perché mi piace esperimentare nuovi piatti, sono una buongustaia e adoro stare davanti ai fornelli, mescolare, aggiungere, assaggiare, insaporire.
Il ragù bianco si ottiene da una lunga preparazione per poterne gustare in pieno la sua bontà.
Ideale come primo piatto della domenica.
Potete preparare il giorno prima il brodo abbondante e condire della pasta.
#lamiavariante
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Innanzitutto preparare il brodo di carne.
Mettiamo in una pentola capiente le verdure lavate e tagliate grossolanamente, un po' di olio e coprire con l'acqua, portiamo al bollore e aggiungere la carne a pezzetti, coprire e riportare a bollore.
Aggiungere ancora acqua possibilmente calda e portare a bollore.
Se si forma della schiuma eliminare con una schiumarola.
Abbassare la fiamma al minimo e fare cuocere per circa 2 h.
A metà cottura aggiungere la patata, salare e continuare la cottura. - 2
Con questo brodo ci potete condire dei tortellini e gustare per secondo piatto la carne.
Proseguire con il ragù bianco.
In un tegame mettere una noce di burro, riscaldare, aggiungere le verdure tritate non sottili, fare insaporire e leggermente cuocere.
Aggiungere la carne tritata, la pancetta e l'alloro e fate rosolare mescolando.
Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare.
Aggiungere la polpa e il concentrato di pomodoro, un mestolo di brodo e lasciare cuocere senza coperchio. - 3
Il ragù non deve rimanere asciutto, quindi passare sul fornello piccolo e abbassare la fiamma, fate cuocere per circa 2 ore aggiungendo il brodo in piccole quantità all'occorrenza.
Salare e pepare, aggiungere il latte caldo e lasciare cuocere ancora per 20 min.
Nel frattempo cuocere le pappardelle e condire con il ragù.
Spadellate con un po' di brodo caldo.
Servire caldo.
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