Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer l'insert
- 2
Mettre la gélatine dans de l'eau froide (10minutes).
- 3
Mettre les framboises et le sucre dans une casserole.
- 4
Faire compoter 10 à 15 minutes en mélangeant souvent.
- 5
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
- 6
Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur pour 4h minimum. S'il vous reste de la préparation, la mettre dans un moule pour cube glaçons, ça vous servira pour d'autres recettes.
- 7
Préparer la ganache montée.
- 8
Mettre la gélatine dans l'eau froide (10minutes).
- 9
Mettre la moitié de la crème à chauffer avec les graines de vanille. Faire bouillir.
- 10
Faire fonde le chocolat blanc.
- 11
Ajouter la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu.
- 12
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
- 13
Ajouter en 1 fois le reste de la crème froide et mélanger.
- 14
Mettre dans un plat large et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur 4h minimum (ou 1 nuit)
- 15
Préparer le biscuit madeleine.
- 16
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- 17
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- 18
Mélanger la farine et la levure puis tamiser l'ensemble sur le mélange précédent. Mélanger délicatement.
- 19
Ajouter le lait et mélanger.
- 20
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- 21
Chemiser un moule à cake et verser la préparation.
- 22
Ajouter les framboises.
- 23
Enfourner 40 minutes plus laisser refroidir.
- 24
Découper le biscuit selon la longueur et la largeur de votre moule à bûche. Et ne garder que 2 à 3 cm d'épaisseur selon votre moule.
- 25
Préparer le croustillant Gianduja.
- 26
Faire fondre le Gianduja.
- 27
Émietter les crêpes dentelles sur le Gianduja et mélanger délicatement.
- 28
Étaler la préparation sur le biscuit et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
- 29
Monter la bûche.
- 30
Placer votre tapis dans le moule à bûche.
- 31
Monter la ganache vanille en la fouettant avec un bol et un fouet préalablement mis au congélateur. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
- 32
Verser la ganache dans le moule à mi-hauteur. Avec une spatule remonter la ganache sur les bords.
- 33
Placer l'insert framboise au centre. Recouvrir de ganache restante.
- 34
Placer le biscuit (croustillant vers l'intérieur). Bien enfoncer. Lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pour 1 nuit.
- 35
Démouler délicatement puis décorer.
Bonne dégustation et Joyeuses fêtes 🥳 !
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