Merluza y butifarra de huevo en salsa almendras y azafrán
Merluza y butifarra de huevo en salsa almendras y azafrán
Paso a paso
- 1
En una cazuela amplia doramos ligeramente las almendras y los ajos con bastante aceite.
- 2
Las sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos ligeramente los trozos de pescado salpimentados y enharinados ligeramente con la mezcla de harina sin gluten y bastante cúrcuma. Reservamos.
- 3
Doramos en la cazuela las rodajas de butifarra por los dos lados. Reservamos.
- 4
Añadimos a la cazuela la cebolla e hinojo bien picado.
- 5
Tapamos y dejamos pochar a fuego suave.
- 6
En el vaso de turmix donde tenemos las almendras y ajos, añadimos la yema de huevo, el perejil, el azafrán y un poco de fondo de pescado y trituramos bien fino.
- 7
Añadimos a la cazuela el vino y unos 200 ml de fondo de pescado. Mezclamos y dejamos que hierva unos minutos.
- 8
Añadimos la picada y mezclamos. Dejamos reducir hasta que sea una salsita con la textura que os guste. Salpimentamos a gusto.
- 9
Ponemos con cuidado y repartido por toda la superficie el pescado y la butifarra.
- 10
Dejamos unos 5 minutos para que se acabe de hacer el pescado.
- 11
Sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
- 12
Decoramos con la clara de huevo picada y más perejil. ¡Y a mojar pan!
- 13
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