Pastel con coco y caramelo muy húmedo (sin harina)

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: 20 cm. de diámetro x 9 cm. de alto, todo el molde engrasado con margarina y espolvoreado con azúcar (se va a desmoldar con muchísima facilidad), metemos el molde en el frigorífico mientras hacemos el caramelo. En un cazo ponemos el caramelo, la 1/2 del agua, mezclamos bien y dejamos que tenga color el caramelo, cuando tenga color añadimos el resto del agua (con cuidado) mezclamos y dejar un par de minutos

El caramelo está terminado. Sacar el molde del frío, poner el caramelo en la base y volver a meter en el frigorífico (necesitamos un caramelo muy duro porque vamos a poner encima una masa muy líquida)

Precalentamos el horno a 190 grados calor arriba y abajo, lo preparamos para hacer un baño maria. En un bol ponemos el coco rallado, la margarina y mezclar muy bien, reservar.

En un vaso de licuadora ponemos, la leche condensada, los huevos, la leche de coco, la esencia de coco (optativo) y mezclar muy bien. Poner la mezcla en el bol del coco con la margarina, mezclar con varillas eléctricas para que se mezcle todo muy bien

Añadir la levadura y mezclar (velocidad baja). Sacar el molde del frigorífico (el caramelo está muy duro) poner nuestra mezcla sobre el caramelo

Meter en el horno que estará preparado para hacer un baño maria. En cuanto empiece a dorar la superficie cubriremos con papel de aluminio (al papel de aluminio le vamos a dar forma de sombrero, en mi caso lo puse encina tal cual y al retirarlo el pastel creció y se pegó un poco al aluminio, no pasa nada porque lo vamos a voltear, pero prefiero que les quede perfecto). Pasado el tiempo este es su aspecto

Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente 15’ después voltear inmediatamente aunque esté caliente para que el caramelo no endurezca