Pastel de maíz, caramelo y plátano (versión Isamara Amancio)

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: rectangular, 19 cm. de ancho por 27 cm. de largo por 5 cm. de alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado con harina fina de maíz amarilla. Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo

En un bol ponemos los huevos, batir hasta que espumeen, añadir el azúcar, mezclar (solo vamos a incorporar el azúcar, no lo blanqueen) el aceite, mezclar

La harina fina de maíz amarilla y mezclar, la harina con la levadura bien mezclado (no hace falta tamizar), cuando esté todo bien incorporando añadimos el agua bien caliente (calentar en el fuego, en cuanto empiece a hervir la retiramos) mezclar bien

Poner la masa en el molde preparado, meter en el horno durante 40’ (el pastel tiene que estar bien cocido, así, cuando pongamos el peso del caramelo y los plátanos no se hundirá)

Pasado el tiempo este es su aspecto. Sacar del horno (no apagamos el horno porque tenemos que volver a meter el pastel) dejar enfriar mientras preparamos la cobertura.

Pelar los plátanos y cortar en rodajas (en mi caso las he hecho un poco gruesas porque los plátanos están tan maduros que si las hago más finas se rompen) tapar con film transparente mientras preparamos el caramelo.

En un cazo ponemos el azúcar, fuego bajo, mientras dejamos que se haga el caramelo, una vez hecho el caramelo añadimos la nata de poca en poca cantidad (ponemos un poco de nata, mezclamos muy bien y dejamos que se incorpore al caramelo, así haremos con los 200 ml.)

Una vez incorporada toda la nata, mezclamos un poco, no vamos a dejar el caramelo muy espeso. Esta es la consistencia que debe tener porque al enfriarse espesará, reservar. El pastel ha enfriado (deben tocar la superficie y estar fría o se nos hundirá) poner caramelo por toda la superficie (todo el caramelo aunque les parezca mucho no lo es, el pastel lo tiene que absorber)

Colocar las rodajas de plátano encina del caramelo, hacer una mezcla de azúcar y canela y poner levemente por encima de las rodajas de plátano

Tenemos que procurar que el azúcar y la canela no caiga en el caramelo. Meter en horno que estará caliente a 170 grados y pondremos el modo gratinador parte de arriba solamente (si no tienen gratinador pongan el horno a 180 grados parte de arriba solamente) y lo tendremos 10’ más o menos hasta que veamos que los plátanos se hinchan (si sus plátanos no están tan maduros, los dejan hasta que estén blanditos) pasado el tiempo este es su aspecto.

Dejar enfriar por completo, una vez frío poner film transparente por toda la superficie (el caramelo está frío y el plátano está pegado al caramelo, aún así nos vamos a asegurar de que no se dañe el pastel al voltearlo) desmoldar.

Un pastel muy esponjoso!

El sabor del caramelo y el plátano es impresionante!

El caramelo ha penetrado en el bizcocho….. que sabor! Muy delicioso!

Un pastel maravilloso!