Tomates al horno rellenos de quinoa

Bea
Bea @mermeleitor
Cantabria

#DelantalDorado23
Aprovechando que compré quinoa y que tengo un montón de tomates de la huerta, me he animado a hacer esta otra receta rica y sana.
#revistacookpad

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Ingredientes

1h 15'
2 raciones

Paso a paso

1h 15'
  1. 1

    Lavamos la quinoa y la cocemos. Reservamos sobre un colador para que suelte el agua sobrante.

  2. 2

    Cortamos la tapa de arriba de los tomates y los vaciamos, reservando la pulpa y las tapas. Salpimentamos los tomates vacíos y la pulpa.

  3. 3

    Picamos las verduras finamente y sofreímos la cebolla y el pimiento con una cucharada de AOVE y un poco de sal. Añadimos también un chorrito de salsa de soja cuando se esté empezando a pochar.

  4. 4

    Añadimos los champiñones y una cayena. Salteamos a fuego medio.

  5. 5

    Añadimos la pulpa del tomate y el orégano. Dejamos reducir.

  6. 6

    Mezclamos con la quinoa y dejamos cocinar todo un par de minutos, bajando el fuego.

  7. 7

    Dejamos templar y rellenamos los tomates con la mezcla. Si sobra algo se puede guardar en la nevera y comer solo en otro momento.

  8. 8

    Horneamos los tomates rellenos durante 20 minutos a 200°C con las tapas puestas. Al cabo de ese tiempo retiramos las tapas y gratinamos con un poco de pan rallado por encima.
    Cuando estén dorados, emplatamos y ya están listos para comer.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Bea
Bea @mermeleitor
Cantabria
Me gusta cocinar y probar recetas nuevas, tanto de cocina tradicional como internacional.
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