Cortamos el tercio superior de los tomates, vaciamos, los sazonamos con sal y dejamos boca abajo en un plato para que escurran

En aceite de oliva pochamos la cebolla hasta que esté tierna, agregamos entonces los champiñones picados y los filetes de anchoa. Incluimos también la pulpa del tomate y cocinamos todo 10 minutos. Salpimentamos

Retirado del fuego agregamos el pan desmenuzado, el queso rallado, el perejil y la yema.

Rellenamos los tomates con esta mezcla, los colocamos en una fuente de horno y los cocemos 15 minutos a 180°.