Tomate relleno de quinoa y arroz integral

Disfruta cocinando con Fernando
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Andalucía

Sana y fresca receta para hacernos unos ricos tomates rellenos de quinoa y arroz integral con boquerón en vinagre, aceitunas negras y un rabanito. No te podrás resistir a esta tentación veraniega.

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Ingredientes

30 minutos
2 raciones
  1. 2tomates para ensaladas
  2. mezcla de quinoa y arroz integral
  3. aceitunas negras
  4. rábanos
  5. boquerones en vinagre
  6. salmorejo
  7. perejil
  8. vinagre
  9. aceite de oliva y sal

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Podéis rellenar el tomate sólo de quinoa o arroz integral, yo mezcle los dos. Para cocerlo siempre debéis utilizar 4 partes de agua por 1 de cereal y cocer durante 15 minutos. Una vez este hecho lo enfriamos con agua fría y lo escurrimos. Sazonamos con sal, aceite de oliva y vinagre. Dejamos en la nevera mientras preparamos el tomate.

  2. 2

    Procurar coger tomates uniformes y cortar una pequeña parte símplemente para descubrirlos, como muestro en la imagen.

  3. 3

    Con la ayuda de un cuchillo vaciamos hasta la mitad el tomate y añadimos un poco de sal.

  4. 4

    Rellenamos el tomate sobrepasando un poco el borde.

  5. 5

    A partir de este paso podéis incluir los ingredientes que más os guste, yo utilicé un boquerón en vinagre enroscado.

  6. 6

    Después podemos seguir con una aceituna negra sin hueso cortada en cuatro partes y colocarla como veis en la foto.

  7. 7

    Lo siguiente que puse fue un rábano pelado a medias y colocado en el boquerón enroscado.

  8. 8

    Y por último agregué un poco de perejil bien picadito.

  9. 9

    Si queréis podéis acompañar con un poco de salmorejo, le va genial. Espero que os guste.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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