Pastel frío de coco “ muy húmedo”

Preparamos todos los ingredientes

Precalentamos el horno a 175 grados calor arriba y abajo. En un bol ponemos los huevos, mezclar, añadir el aceite, la leche, el azúcar

El coco rallado y mezclar todo muy bien. La harina con la levadura previamente tamizadas y mezclar

Poner la masa en el molde. Meterlo en el horno durante 40’ pinchar con aguja el centro del pastel para comprobar que está bien cocido. Pasado el tiempo este es su aspecto

Sacar del horno y dejar enfriar 15’ antes de desmoldar

Desmoldar, poner sobre plato de presentación, volver a poner el contorno del molde desmontable. Cortar el pastel en 2 líneas verticales y 2 líneas horizontales, reservar mientras preparamos la mezcla que tiene que absorber el bizcocho.

En un bol ponemos la leche condensada, la leche de coco, la nata y mezclar muy bien. Añadir toda la mezcla encima del pastel, vamos a dejar que el bizcocho lo absorba.

Quitar el aro (el bizcocho ha aumentado de tamaño al absorber todo el líquido). Para la cobertura del pastel necesitamos: 200 gr. leche condensada, 100 ml. nata, 100 ml. leche y 15 gr. maicena.

Vamos a preparar la cobertura: en un cazo ponemos la leche condensada, la nata, la leche y la maicena, mezclar muy bien hasta disolver la maicena, poner en el fuego (fuego medio-bajo) y mezclar constantemente hasta que espese. Esta es la textura que nos tiene que quedar

Cubrir el pastel con la mezcla. Encima de la cobertura pondremos coco rallado

Cubrir muy bien con coco por todas partes