Brazo de gitano con crema de trufa Thermomix

Almíbar: pon el agua y el azúcar en el vaso y mezcla 20 segundos/velocidad 3. Quita el cubilete y programa 7 minutos/100°/giro inverso/velocidad 2. Reserva en un tarro y, cuando se enfríe, guárdalo en el frigorífico al menos 6 horas.

Crema de trufa: lava el vaso y pon la nata y el azúcar 6 minutos/90°/vel.1. Añade el chocolate en trozos y mezcla 30 segundos/vel.3. Guarda en un recipiente hermético y, cuando enfríe, métela al frigorífico al menos 6 horas.

Por la tarde haz el bizcocho: Pon la mariposa en las cuchillas y echa los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y programa 6 minutos/37°/vel. 4. Después programa 6 minutos más también a velocidad 4 pero esta vez sin temperatura. Añade la harina y la punta de sal 4 segundos/vel.3

Quita la mariposa y mezcla suavemente con una lengua de cocina. Moja con agua el fondo de una bandeja de horno, pon un pliego de papel sulfurizado y úntalo con un poco de mantequilla para que luego sea más fácil de desmoldar el bizcocho. Extiende bien la mezcla y hornea 12 minutos/180°

Desmolda el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar. Enróllalo por la parte más larga junto con el paño y envuélvelo con papel de aluminio. Resérvalo unos 20-30 minutos.

Montaje del brazo: Pon la mariposa en el vaso limpio y vierte la crema de trufa reservada. Programa 3 minutos y medio a velocidad 3 para montar la trufa. Desenrolla el bizcocho y báñalo con el almíbar ayudándote de una brocha de cocina. Cubre con la crema de trufa montada dejando libre un poco de uno de los laterales y vuelve a enrollar esta vez sin paño. Reserva en el frigorífico mientras haces la cobertura.

Cobertura: lava el vaso y pon el chocolate a trozos 20 segundos/vel.7. Añade el agua y programa 4 minutos/50°/vel.2. Incorpora la mantequilla 4 minutos/37°/vel.2 Pon la rejilla sobre la bandeja de horno (aprovecha el papel de aluminio de enrollar el bizcocho para ponerlo dentro de la bandeja y no untarla). Pon el bizcocho sobre la rejilla por la parte de la unión y cúbrela. Deja que seque y dale la vuelta para cubrirlo entero.