Brazo de gitano con crema 🌀

Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal para facilitar el montado

Las yemas las juntamos con el azúcar y la esencia de vainilla y con las varillas eléctricas las batimos hasta blanquear y aumentar su volumen

Juntamos todo con una espátula o cuchara con cuidado para evitar que pierda aire

Depositamos la harina y la levadura en un colador o tamizador y la vamos añadiendo removiendo suavemente. Añadiendo también la piel de naranja rallada

Cubrimos la bandeja del horno con una hoja de papel de hornear. Vertemos encima la masa y la extendemos para que cubra toda la superficie

Vertemos encima la crema y la vamos extendiendo por toda la superficie excepto por los bordes más tostados o resecos que después cortaremos

Se puede cubrir simplemente con azúcar glacé o pintar con un poco de almíbar, espolvorear con azúcar blanco y tostar con un soplete como yo he hecho, o pintar con un poco de crema que habremos reservado

Reservar en la nevera hasta un ratito antes de servir.