Canelones de repollo 😋😋😋

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.

#DelantalDorado23 unos canelones rellenos de su propias hojas y con espárragos de montaña que recogió nuestro amigo Paco ayer mientras dábamos una vuelta.

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Ingredientes

60 minutos
3/4 raciones
  1. 1/2repollo
  2. 1 puñadoespárragos silvestres
  3. 1 puñadoalcaparras
  4. 1/2pepinillo agridulce
  5. 4 dientesajo
  6. 1cebolla de Figueras pequeña
  7. 1 tazaoporto
  8. 1huevo duro
  9. 1 c/smahonesa
  10. Vinagreta de pistacho:
  11. 1 puñadopistachos (al gusto)
  12. AOVE hasta cubrir los pistachos
  13. 1 c/csalsa de soja
  14. 1/3de la cantidad de AOVE de vinagre blanco

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Hervimos la col y separamos las hojas, refrescar (15 minutos en total)

  2. 2

    Quitar los tallos duros y hacer dos mitades a las hojas, reservar

  3. 3

    Trocear los espárragos, lavarlos y reservar

  4. 4

    Hacemos la vinagreta, Picamos los pistachos con un poco de sal y lo emulsionamos con los líquidos reservar

  5. 5

    En una sartén ponemos un poco de AOVE y añadimos los ajos laminados y la cebolla en juliana, pochamos con un poco de sal

  6. 6

    Incorporar los espárragos y las partes que hemos quitado de las hojas troceado, cuando esté pochado añadimos una taza de oporto y dejamos reducir

  7. 7

    Pasamos todo a un bol, añadimos la lata de atún, las alcaparras, el pepinillo troceado y el huevo duro, amalgamos con la mahonesa

  8. 8

    Hacemos los canelones, ponemos en la hoja una parte del relleno y enrollamos, hacemos hasta terminar el relleno

  9. 9

    Emplatamos con crema de reducción balsámica de PX y con la vinagreta de pistachos 😋😋

  10. 10
  11. 11

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.
Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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