Puré de champiñones y calabaza con alubias y chorizo
Un plato que podría ser vegetariano simplemente quitándole el chorizo.
#SetasEnTuCocina
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos en remojo las alubias la noche anterior. Las echamos a la olla rápida con el laurel, cubrimos con agua, cerramos la olla y las cocinamos 30 minutos desde que empieza a salir vapor.
- 2
Lavamos y escurrimos los champiñones, cortamos la calabaza en trocitos y picamos el ajo.
- 3
Ponemos un poco de aove en una cazuela y echamos el ajo y el chorizo cortado en rodajas.
- 4
Cuando el ajo empiece a dorarse echamos los champiñones.
- 5
Una ve que los champiñones estén blandos añadimos la calabaza, la mitad del caldo de verduras (150 ml), la sal, la pimienta y las especias.
Dejamos que se cocine a fuego suave durante unos 15 minutos, con la cazuela tapada.
- 6
Sacamos el vapor de la olla rápida y escurrimos las alubias.
Sacamos el chorizo de la cazuela y lo reservamos.
- 7
Volcamos los champiñones y la calabaza en la olla rápida porque, al ser más profunda, nos será más cómoda para triturar.
Añadimos el resto del caldo de verduras (los otros 150 ml) y trituramos todo bien.
- 8
Incorporamos las alubias y el chorizo y dejamos todo al fuego 5 minutos.
- 9
Ya tenemos listo un rico plato de legumbres y verduras.
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