Mousse de turrón sin gluten

En una olla, colocamos 125g de turrón de jijona cortado en trozos. Lo regamos con vino moscatel y lo ponemos a fuego medio. Lo removemos y aplastamos para ayudar a que se deshaga y se convierta en una pasta de turrón. El licor puede ser moscatel o el que prefieras, pero con el moscatel queda muy suave y delicioso. Un día probé ponerle coñac y no me gustó tanto.

Cuando el turrón haya absorbido el vino, vamos agregando la leche poco a poco para que no quede demasiado líquido. Debe tener una textura espesa, pero ten en cuenta que espesará un poco más al enfriar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Por otro lado, colocamos 200ml de crema para batir bien fría en un tazón que también está frío de la nevera. Comenzamos a batir con la batidora eléctrica y vamos añadiendo 25 gramos de azúcar, que equivalen a dos cucharadas soperas, poco a poco y cuando la crema esté montada y firme, añadimos la crema de turrón, que ya está fría, en cantidades pequeñas.

Si ves que la crema de turrón está muy espesa y cuesta mezclar, como me pasó esta vez, no te preocupes, la ponemos al fuego nuevamente y la diluimos con un poco más de leche. Ahora podremos mezclarla mucho mejor. Removemos con cuidado para que la crema no se baje y esta mousse está lista para ser servida.