Flores de alcachofa con crujiente de jamón

Se prepara una cacerola con agua suficiente para cubrir las alcachofas, se corta el limón y se exprime en el agua y se echan las mitades de los limones al agua.

Se limpian las alcachofas, se corta el tallo (hay gente que también lo cuece y come) yo lo retiro y limpio a mano las hojas hasta que las hojas amarillean. Se quitan las puntas y se echan a la cacerola. Se ponen a hervir 20-25 min

Mientras hierven se prepara una sartén con un chorrito de AOVE y se calienta, cuando esté caliente se ponen las lonchas de jamón y se fríe bien. Se reserva en una tabla para que endurezca

Se sacan las alcachofas y se dejan enfriar sobre un papel absorbente para que pierdan la humedad restante. Cuando se enfríen un poco se van separando cuidadosamente las hojas de fuera adentro haciendo la forma de flor

Se vuelve a calentar la sartén donde hicimos el jamón con un chorrito de AOVE y cuando esté caliente se pasan las alcachofas por ambas caras hasta que estén bien tostadas y se añade sal (preferiblemente Maldon)

Se trocea con un cuchillo el jamón que estará súper crujiente y se añade encima de cada alcachofa. Un chorrito de un buen aceite de oliva por encima, y a la mesa a disfrutar