こはだの下処理ID:18358186

三枚おろしにして、塩を振る。

30分ほど放置し、流水で塩分を洗い流し、ペーパータオルで水気を取る。

すし酢に漬ける。

1時間くらい漬ければよい。
漬け時間はお好みで。漬け過ぎると硬くなります。
飾り包丁を入れて盛りつければ完成。

握りや手毬寿司にも。