Comenzamos por preparar la carne, cortamos la panceta en trozos pequeños y lo mismo hacemos con la costilla de cerdo, preparamos la verdura precisa, las lentejas las hemos puesto en remojo la noche antes, si fuesen del tipo pardina que es más pequeña, nos bastaría con ponerlas en remojo una hora

Salteamos en una olla con aceite toda la carne a fuego vivo, cuando se dore la vamos sacando y la reservamos, en el mismo aceite doramos la cabeza de ajos sin pelar, una vez lista la sacamos, dejamos que se enfríe y separamos los dientes

Comenzamos a hacer el sofrito, echamos la cebolla, la salpimentamos y cuando comience a tomar color echamos la mitad del pimiento que hemos cortado en trocitos pequeños para que se nos haga antes, reservamos el otro medio, pasados 3 minutos añadimos una de las dos zanahorias, la otra la reservamos, dejamos que se vaya haciendo el sofrito

Añadimos el calabacín en trocitos pequeños, después de un par de vueltas agregamos el pimentón, conviene remover rápido para que no se queme y amargue, seguidamente el tomate que previamente hemos rallado y el azúcar, rectificamos de sal y removemos, echamos la copa de vino, cuando haya reducido a la mitad, pasamos el sofrito a un vaso batidor y trituramos fino

Pasamos el sofrito ya triturado de nuevo a la olla, también las lentejas, removemos, echamos la carne y la panceta, reservamos los chorizos que cortaremos en rodajas y que cuando esté casi hecho el guiso lo agregaremos, cubrimos con agua, podemos añadir una pastilla de caldo de carne, es una opción más, dejamos que llegue a ebullición, removemos de vez en cuando

Mientras, cortamos el otro medio calabacín, la zanahoria en rodajas, las judías a trozos, la alcachofa en octavos y junto con los ajos lo agregamos todo al guiso, dejamos que se vaya haciendo removiendo de vez en cuando

Cuando estén casi hechas echamos el chorizo, removemos y lo dejamos 5 minutos más, probamos el guiso y si todo está al punto ya podemos servir en los platos, confío que disfrutéis e incluso repitáis pues está muy rico el guiso, aunque también he de decir que cualquier guiso está más rico hecho de un día para otro