Calabacines rellenos de cangrejo

Pelaremos los calabacines y los coceremos durante 15 minutos en olla rápida. Luego cuando estén fríos los cortamos a lo largo y les quitaremos las pepitas formando como unas barquillas.

En una sartén pondremos 2 cucharas de mantequilla y sofreímos la 1/2 cebolla muy picada, cuando esté dorada añadimos la leche junto con una pizca de pimienta, sal y un poco de nuez moscada molida. Incorporamos la harina poco a poco tamizandola con un colador y sin dejar de mover.

Por ultimo añadimos los surimi de cangrejo cortados en daditos, mezclamos todo muy bien y dejamos enfriar para luego rellenar los calabacines.

Una vez rellenos los calabacines, pondremos en un plato el pan rallado y en otro plato los dos huevos batidos. Pasaremos los calabacines por huevo y luego por pan rallado. Lo freímos en una sartén con aceite caliente y por encima una vez frito podemos poner un poco de tomate frito.