米粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいにかける。

卵を卵白と黄身に分ける。卵白、プチドリップ、トレハロース、砂糖を合わせてハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

別ボールに白あん、水、食紅、牛乳を合わせて泡立て器で混ぜる。

2の中に、1、3を順番に数回に分けて切り混ぜる。

マフィンカップにサラダ油(分量外)を塗り、4を流す。(厚さ0.8mmくらい)底を台に叩いて空気をぬく。

バットに5を並べ、スチコンで加熱。(家庭用スチコン95度7分、業務用スチコン85度3分)

こしあん、油を合わせて、1個6g程度に楕円に丸める。

6を取り出し、7のあんこを上にのせる。

その上に5の残りの生地を流す。

スチコンから出し、マフィンカップから、かるかんを取り出す。