Pan de trigo sarraceno EN GRANO 🌾 fermentado 24 h 🌾 sin gluten ni levadura ni masa madre ni harina
Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo
Pan de trigo sarraceno EN GRANO 🌾 fermentado 24 h 🌾 sin gluten ni levadura ni masa madre ni harina
Paso a paso
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Trigo sarraceno en granos.
De trigo solo tiene el nombre, ya que no tiene gluten.
- 2
Lavar muy bien los granos de trigo sarraceno.
- 3
Dejar en remojo unas 12 horas a temperatura ambiente. Si están en un ambiente muy cálido, llevar a la heladera.
- 4
Pasado el tiempo, escurrir muy bien pero no enjuagar, para que conserve su cubierta gelatinosa. O hacer un enjuague ligero, sin desprender la cubierta mencionada.
- 5
Colocar los granos escurridos en el vaso de la procesadora y procesar.
Ir agregando de a poco, el agua. Debe quedar consistente. Triturar. No hay problema si quedan algunos granitos no del todo desintegrados.
Según el equipo que cada uno use, puede hacer falta dejar enfriar el motor, acomodar los granos que va quedando en las paredes y volver a procesar.
Añadir el polvo de chía y/o lino, la sal y mezclar.
- 6
Les dejo video para dar idea de la consistencia que debe quedar.
Colocar en recipiente de vidrio o cerámica.
Cubrir con un trapo limpio 24 horas a temperatura ambiente. Si en su ambiente hace mucho calor, con 8 horas es suficiente.
- 7
A poco más de 12 horas de fermentación, espiando un poquito. Ya huele delicioso.
- 8
Próximo a cumplirse las 24 horas, precalentar el horno a temperatura media alta o 190 grados para quien tiene termómetro.
Colocar un papel para horno sobre bandeja de horno.
Volcar la preparación. No tocarla mucho.
- 9
Hacer dos cortes a cuchillo, a gusto, para facilitar la cocción.
- 10
Hornear a 190 grados por entre 65 y 70 minutos.
Sacar y dejar templar sobre rejilla.
- 11
Por dentro.
No está crudo. Es así. ♥️
Se puede frizar en rodajas y al momento del consumo, poner directamente a tostar.
- 12
Con diferentes acompañamientos saludables.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mate Amargo 🧉🍪 le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/22546406
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