Fesolets con pulled pork y pesto de queso trufado y nueces

Mezclamos todos los ingredientes de la marinada para hacer una pasta.

Salpimentamos la carne y la untamos bien. La ponemos en una bandeja filmada y a la nevera toda una noche. Aprovecho esa noche también para poner las legumbres en remojo.
* Para esta receta no hace falta tanta carne pero ya que requiere mucho tiempo de horno, hago bastante cantidad y así aprovecho energía.

Añadimos el chorrito de vino, sellamos con papel de aluminio y horneamos a 170° 4 horas. Los últimos 30 minutos quitamos el papel para que se dore.

Mientras cocemos los fesolets en agua nueva desde frío hasta que estén tiernos. Reservamos.

Cuando la carne esté tierna la desmenuzamos y reservamos rectificando de sal.

Con las verduras y el jugo que haya soltado la cocción hacemos una salsa triturando todo. Agregamos a la carne reservada.

Laminamos los ajos y doramos ligeramente en una sartén con 2 c.s. de aceite.

Cuando empiecen a coger color añadimos el pimentón y los fesolets bien escurridos y salteamos unos minutos.

Agregamos carne desmigada al gusto y calentamos el conjunto.