Las recetas de mi mamá: Merluza al roquefort

martalhanna
martalhanna @ByMartagourmet
San Luis-Argentina

Aunque la merluza -en casa- se comía o bien a la romana (frita, pasada por pastella) o bien al horno (usualmente, pasada por huevo y pan rallado), en algunas ocasiones especiales, mamá hacía estos arrollados deliciosos. Resultan una excelente opción para un almuerzo distinto durante el tiempo cuaresmal. O para cualquier época del año, bah!

Las recetas de mi mamá: Merluza al roquefort

Aunque la merluza -en casa- se comía o bien a la romana (frita, pasada por pastella) o bien al horno (usualmente, pasada por huevo y pan rallado), en algunas ocasiones especiales, mamá hacía estos arrollados deliciosos. Resultan una excelente opción para un almuerzo distinto durante el tiempo cuaresmal. O para cualquier época del año, bah!

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Ingredientes

30'
4 raciones
  1. 4 filetesmerluza u otro pescado blanco no muy ancho (unos 700 gr.)
  2. 150 grsroquefort o queso azul
  3. 1huevo
  4. c/npan rallado
  5. a gustosal
  6. c/nmanteca

Paso a paso

30'
  1. 1

    En lugar de la merluza, usé pangasius, pues lo importante es que los filetes no sean demasiado grandes y no sean muy anchos. Como la preparación es rápida, conviene tener todo listo.

  2. 2

    Para que los arrollados no queden demasiado grandes, cortar cada filete por la mitad, a lo largo. Resultarán dos "tiras", una un poco más grande que la otra (el lomo y la panza del pescado). Salar a gusto. Y arrollar en torno a un trocito de roquefort, comenzando por la parte más fina.

  3. 3

    Pinchar cada arrollado con un palillo y pasar por huevo y, luego, por pan rallado.

  4. 4

    Antes de pasar por el pan, terminar de rellenar el centro con el queso, cuanto más abundante, más rico.

  5. 5

    Disponer en una fuente horno-mesa previamente aceitada y colocar en el centro de c/u, un poco de manteca. A gusto. Llevar a horno precalentado (unos 5'), a 180º.

  6. 6

    Cocinar durante 15/20', dependiendo del horno; deben quedar dorados. Servir de inmediato. Como guarnición, mi madre preparaba puré de papas. A mi me gusta combinar colores en los platos, por eso elegí los flanes de tomates secos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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martalhanna
martalhanna @ByMartagourmet
San Luis-Argentina
Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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