Lomos de merluza con pimientos y champiñones

Comenzamos pelando y cortando los ajos en láminas finas que ponemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva frío.

Picamos la cebolla en juliana y, cuando los ajos comiencen a chisporrotear, la añadimos a la sartén, rehogamos y dejamos cocinar durante un par de minutos.

Mientras tanto, picamos los pimientos en tiras y, cuando la cebolla comience a dorarse, las añadimos a la sartén, rehogamos y dejamos cocinar durante un par de minutos más.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate pelado y picado en trozos menudos, rehogamos y, dejamos cocinar el conjunto durante unos 10 minutos a fuego medio.

Colocamos las verduras pochadas en una fuente que sea apta para el horno. Añadimos el vaso de vino a las verduras.

Sobre las verduras ponemos los lomos de merluza que salpimentamos generosamente. Reservamos.

En un cuenco ponemos los dientes de ajo triturados y el perejil bien picado.

Escurrimos bien el agua de conserva de los champiñones baby y los cortamos en trozos que no tienen porque ser muy menudos. Añadimos al cuenco y mezclamos bien con el perejil y el ajo. Vertemos el zumo de limón y mezclamos.

Por último, esparcimos la mezcla que acabamos de preparar sobre los lomos de merluza y, llevamos al horno, precalentado a 170º, dejamos cocinar durante unos 15 minutos. Servimos nada más sacar del horno.