Pan de limón

Preparación del bizcocho:
Precalentamos el horno a 170ºC.

Batimos en un bol el azúcar, los huevos y la piel rallada de los limones con una amasadora provista de varillas hasta que esté todo bien mezclado. Reservamos.

Mezclamos por otra parte la leche y el extracto de vainilla. Reservamos.

Tamizamos la harina, con la levadura y sal. Y le añadimos un tercio de esta mezcla a la anterior (la de azúcar, huevos, ralladura de limón), batimos hasta que éste bien mezclado y añadimos un tercio de la leche con el extracto. Repetimos esta operación dos veces hasta esté todo integrado. Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la mantequilla derretida. Batimos bien. Echar la mezcla en el molde y hornear durante una hora y cuarto o hasta que esté dorado e introducir un pincho salga limpio. Ya sabéis que cada uno conoce su horno. Yo en el mío lo horneo a media altura sobre rejilla y con calor arriba y abajo. Mientras se va horneando preparamos el almíbar.

Preparación del almíbar:
Llevar en un cazo a ebullición (a fuego lento) el zumo y la ralladura de un limón, el azúcar y el agua.

Subir el fuego y dejar hervir hasta que se haya reducido a la mitad y haya adquirido consistencia almibarada.

Cuando retiremos el pan del horno, lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe y vertemos el almíbar por encima. El exceso de almíbar caerá por los lados. Dejamos enfriar ligeramente en el molde antes de volcarlo sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo.