Filete de Ternera a la crema de Roquefort

Para la crema de Roquefort precisamos de cebolla caramelizada, vamos a hacerla, la cortamos en juliana fina y preparamos lo que vayamos a echarle, ponemos una sartén al calor con un poco de aceite a calor alto y la echamos, la salpimentamos, también el azúcar

Pasados breves minutos regamos con el vino de Oporto y mezclamos, dejamos 5 minutos que se evapore el alcohol, echamos el agua, bajamos la temperatura y dejamos a fuego lento hasta que haya reducido el líquido, ya podemos retirarla y reservar, la tendremos doradita

La Babilla es una parte muy tierna, la limpiamos de impurezas y para no poner aceite en la sartén la embadurnamos bien y la ponemos en una sartén cuando alcance una temperatura alta para que se haga exteriormente

Cuando dore por una cara le damos la vuelta para que se haga por la otra, echamos la mantequilla y cuando se funda regamos el filete con su grasa, retiramos la carne y reservamos, en la misma sartén echamos la cebolla caramelizada

Cortamos el trozo de Roquefort escogido en trocitos más pequeños y los echamos a la sartén junto a la cebolla y dejamos que se fundan

Cuando lo hayamos conseguido será el momento de echar la nata, removemos hasta que todo esté integrado, dejamos 5 minutos más, probamos de sabor y si es preciso rectificamos de sal

Trituramos fina la salsa y la ponemos como base en el plato, la carne la cortamos en lonchas a nivel de bocado

Ya podemos colocarlas en el plato y en este caso acompañamos con el resto de patatas y berenjena frita que me quedaba de una receta anterior, sólo nos queda espolvorear un poco de Romero seco a falta de natural.