Encocado de gambones {receta ecuatoriana}

Pela los gambones y reserva las cabezas y las cáscaras:

Quítales el hilo intestinal ayudándote de un cuchillo. Haz un corte transversal y con la punta del cuchillo saca el intestino. Simplemente tira y sale perfectamente:

Y estos son los 26 gambones ya limpios:

Calienta un poco de aceite en una olla y rehoga las cabezas y las gambas chafando las cabezas para que suelten su jugo:

Añade 600 ml de agua. Sube el fuego y una vez que rompa a hervir deja cocinar 30 minutos. Cuela y reserva 200 ml que utilizaremos más tarde en el guiso:

Preparar los ingredientes. Pica muy fino la cebolla, el puerro y el pimiento verde. El ajo tritúralo con el prensa ajos:

En una sartén grande pon 2 cucharadas de aceite y los dientes de ajo triturados. Cocina a fuego bajo hasta dorarlos:

Añade la cebolla y el puerro picado junto con una pizca de sal. Rehoga durante 5 minutos:

A continuación añade el pimiento verde:

Añade 2 cucharaditas de pasta de achiote que se irá deshaciendo con el calor, aproximadamente 5 minutos:

Cuando esté todo pochado añade el tomate. Cocínalo 5 minutos más:

Añade el comino y sigue cocinando un poco más:

Vierte la leche de coco:

Y el caldo reservado de los gambones. Mezcla todo, tápalo y deja reducir a fuego bajo durante 15 minutos:

Mezclar todo, tapar y dejarlo reducir durante 30 minutos:

Pasado este tiempo pasa la salsa a un vaso batidor y triturarla. Volver a volcarla en la sartén. Salpimenta y añade los gambones. Cocina 3 minutos más:

Finaliza con cilantro fresco picado por encima: