ナスを縦に切った後、乱切りにする。10分程水に浸してアクを抜き、しっかりキッチンペーパーで水気を拭き取る。

白ネギをみじん切りにする。

180°の油でナスを素揚げする。素揚げの代わりにフライパンで揚げ焼きしてもよい。

フライパンを熱したら豚ミンチを軽く炒め、調味料Aを入れたらさらに炒める。

調味料Bを入れ、かき混ぜながら一煮立ちさせる。

ナスを戻してかき混ぜながら一煮立ちさせる。

火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、再び火を付けて、かき混ぜながらとろみをつける。

ごま油を別のフライパンで沸騰し、白い煙がでるまで熱する。

麻婆ナスの上に白ネギを乗せる。

熱したごま油を白ネギに回しかける。

出来上がり。