Cavatelli a tre dita al grano arso con pomodorini infornati e funghi cardoncelli
Buongiorno a voi!!!
Avendo origini Lucane , ho deciso di proporre un piatto tradizionale, i cavatelli a tre dita
Una pasta semplice che ho preparato con farina di semola rimacinata, farina di grano arso e acqua caldissima
Conditi con i funghi cardoncelli saltati in padella con olio evo aglio sale e pepe
E i pomodorini informati con olio evo, cipollotto, basilico, prezzemolo, timo, e sale
Una volta cotti i cavatelli li ho saltati con i pomodorini e i funghi
Dovendo andare a lavorare, ho gustati prima con una spolverata di pecorino di Moliterno, rucola spezzata e peperoncino piccante
I restanti li ho fatti gratinare sotto il grill con il pecorino di Moliterno e la mozzarella fatta asciugare per un giorno nel frigorifero.
Ed ecco qua!!!
Voi quali preferite?
Cavatelli a tre dita al grano arso con pomodorini infornati e funghi cardoncelli
Buongiorno a voi!!!
Avendo origini Lucane , ho deciso di proporre un piatto tradizionale, i cavatelli a tre dita
Una pasta semplice che ho preparato con farina di semola rimacinata, farina di grano arso e acqua caldissima
Conditi con i funghi cardoncelli saltati in padella con olio evo aglio sale e pepe
E i pomodorini informati con olio evo, cipollotto, basilico, prezzemolo, timo, e sale
Una volta cotti i cavatelli li ho saltati con i pomodorini e i funghi
Dovendo andare a lavorare, ho gustati prima con una spolverata di pecorino di Moliterno, rucola spezzata e peperoncino piccante
I restanti li ho fatti gratinare sotto il grill con il pecorino di Moliterno e la mozzarella fatta asciugare per un giorno nel frigorifero.
Ed ecco qua!!!
Voi quali preferite?
Istruzioni per cucinare
- 1
Disporre le farine dentro una ciotola
Scaldare l'acqua dentro buon pentolino (deve essere molto calda)
Versare gradualmente l'acqua bollente
Iniziare a mescolare con un cucchiaio
- 2
Come potete vedere, l'acqua non era sufficiente
Ne ho aggiunta ancora poca alla volta
Per un totale di 50 ml
- 3
Trasferire sulla spianatoia, impastare con una spolverata di semola
Fino ad ottenere una massa morbida ma asciutta
- 4
Che dovrà riposare coperta per almeno mezz'ora
- 5
Nel frattempo:
Lavare e tagliare a metà i pomodorini
Tritare il cipollotto, sistemare dentro una pirofila foderata con carta forno.
Aggiungere prezzemolo, basilico spezzettati
Coprire con i pomodorini tagliati, completare con origano olio evo qb e sale
- 6
Cuocere nel forno caldo ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Avendo cura di girare durante la cottura per un paio di volte
- 7
Valutate voi il grado di cottura che preferite
- 8
Intanto che i pomodorini sono nel forno:
Pulire accuratamente i funghi, tagliare a fette non troppo sottili
In una padella mettere due cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio tagliati a metà
Aggiungere i funghi, chiudere con un coperchio, se occorre aggiungere un paio di cucchiai di acqua
- 9
Condire con sale, pepe bianco macinato e cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato
- 10
Dopo il riposo, riprendere l'impasto, dividere in 4 porzioni, lavorare con le mani
Ricavare dei bastoncini spessi poco meno di un centimetro della lunghezza di 3/4 cm.
Incavarli sulla spianatoia leggermente infarinata, con tre dita, come nel video
- 11
Lasciare riposare i cavatelli per una mezz'oretta sul piano di lavoro
- 12
Nel frattempo aggiungere i pomodorini infornati nella padella con i funghi cardoncelli
- 13
Lessare la pasta in acqua bollente salata per 5 minuti e scolare al dente
- 14
Saltare in padella con il condimento
- 15
Impiattare
- 16
E gustare.... Come ho fatto io con:
Una spolverata di pecorino di Moliterno, peperoncino piccante e rucola spezzata.
- 17
I restanti li ho conditi a strati nella pirofila con pecorino di Moliterno e mozzarella qb grattugiati.
Si possono preparare prima ed eventualmente conservare coperti nel frigorifero
- 18
I miei erano a temperatura ambiente, quindi li abbiamo gratinati per pochi minuti nel forno caldo ventilato al massimo della potenza.
- 19
Impiattati e gustati
Cooksnap
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