Judías con merluza
Mira el vídeo para ver cómo se hacen: https://youtu.be/3TGUht0JJT8
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Tenemos las judías en remojo del día anterior. Las ponemos en agua fría con sal y las llevamos que hiervan durante una hora y media aproximadamente. Desespumamos de vez en cuando.
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Vamos cortando los lomos de merluza en tamaño bocado, damos un toque de sal y reservamos.
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Cortamos la cebolla en brunoise fino. Hacemos lo mismo con los ajos y el perejil
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Freímos el pescado apenas 30 segundos por cada lado. Reservamos.
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En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla.
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Cuando empiece a transparentar añadimos el ajo y rectificamos de sal.
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Pasados unos minutos añadimos el pimentón, removemos rápidamente y enseguida vertemos el vino.
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Ponemos agua a hervir y, cuando hierva, sumergimos las almejas un minuto hasta que abran. Las reservamos en un colador sobre un plato (porque luego aprovecharemos el caldo que sueltan)
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Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, añadimos el líquido que han soltado las almejas y ligamos con harina (si queremos)
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Acto seguido incorporamos las judías al refrito y las cubrimos con el agua de hervirlas. Añadimos el perejil.
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Pasados cinco minutos, ponemos el pescado y las almejas, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos reposar y ya podemos servir.
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