Flor de huevo con chistorra y dátil

Teresa García López
Teresa García López @teresagl11
Guadalajara, España

Invención del maestro Juan Mari Arzak, cuyo plato preparé con mucho orgullo en el Basque Culinary Center

Flor de huevo con chistorra y dátil

Invención del maestro Juan Mari Arzak, cuyo plato preparé con mucho orgullo en el Basque Culinary Center

Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

  1. 4huevos de caserío
  2. 100 mljugo de trufas
  3. 300 grpan de pistola
  4. 100 grchorizo
  5. 100 grbacon
  6. 200 grdátiles
  7. Uvas blancas
  8. Uvas negras
  9. Trufa fresca
  10. 1 pizcaperejil picado con pimienta
  11. Ajo
  12. Jengibre
  13. Vinagre de arroz
  14. Aceite de trufa
  15. aove
  16. Sal de araña
  17. Agua

Paso a paso

  1. 1

    Preparar cada hueco extendiendo un poco de papel de film en un bol y embadurnándolo con un poco de aceite. Depositar el huevo en el film con unas seis gotas de aceite de trufa y un poco de sal. Cerrar y hacer un nudo.

  2. 2

    Cocer en agua hirviendo durante cuatro minutos y medio. Transcurrido ese tiempo, cortar el plástico con mucho cuidado. Extraer el huevo del plástico con cuidado usando una cuchara. Reservar.

  3. 3

    Batir en la batidora los dátiles y el agua. Pasar por un chino fino. Reservar.

  4. 4

    Dorar en una sartén el pan de pistola finamente picado, con los 100 gr de chorizo picado crudo, bacon y ajo. Añadir un poco de agua, jugo de trufa y remover todo, cociendo a fuego lento hasta que quede bien suelto (unos 30 minutos en total).

  5. 5

    Mezclar en frío las uvas con 100 ml de aceite, el vinagre de arroz, el perejil, el jengibre, sal y pimienta. Justo antes de servir mezclar la trufa fresca picada con tres gotas de aceite y 16 gotas de AOVE y depositarlo sobre una cucharilla.

  6. 6

    Emplatar (opcional): pintar con la mousse de dátil y reposar dos huevos sobre el plato, poner un poco de aceite de trufa y una pizca de sal. Hacer tres líneas paralelas con las migas, la chistorra, las uvas y la trufa.

  7. 7

    A disfrutar!

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Teresa García López
Guadalajara, España

Comentarios

Recetas similares