Pon al fuego una Cazuela amplia con agua abundante y sumerge las Alcachofas enteras sin pelar; cuando empiece a hervir cuenta unos 30 minutos aproximadamente (hasta que estén tiernas); comprueba el punto pinchándolas con una puntilla o palillo.

Resérvalas mientras enfriándole un poco

Pon agua al fuego con Sal y un buen chorro de Vinagre de Vino Blanco; Lleva a ebullición

Baja el fuego al mínimo y forma un remolino con unas varillas o espátula.

Ve echando los Huevos cascados de uno en uno en el remolino y cocina durante 3 minutos aprox. la Clara tiene que quedar cuajada y la Yema líquida y cremosa; reserva sobre un papel secante.

Prepara un crujiente de Jamón estirando entre 2 láminas de papel de Horno las láminas de Jamón. Cocina en el Microondas a media potencia durante 2 minutos. Reserva

Retira las primeras capas de la Alcachofa (solo 2 capas); corta el tallo y pélalo.

Ahora corta la punta de las Alcachofas, 3 cm. Más o menos y empieza a a abrir las hojas una por una por todo alrededor, sin desprenderlas del todo (a mí me ayuda colocarla de pie)

Cuando esté bien abierta cocínala en una Sartén con una gota de Aceite hasta que esté bien dorada y Crujiente, no olvides cocinar también el tallo que habíamos pelado.

Sirve bien caliente Salpimentando y colocando un Huevo encima de cada Alcachofa. Salpica con Unos trocitos de Jamón que habrá endurecido.

Riega con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra todo el conjunto y sírvelas bien calientes.

Para calentar los Huevos Poché sumérgelos en Agua bien caliente durante unos segundos.