Tartár de atún con brevas

Cortamos el solomillo de atún en pequeños trozos, quitamos la piel a la breva y cortamos también en pequeños trozos y lo metemos todo en un bol junto con una cucharadita de mostaza antigua, 2 cucharadas de aceite y medio limón exprimido (que previamente habremos mezclado todo bien).

Mezclamos bien y ponemos a reservar en la nevera un rato para que no se rompa la cadena de frío

Por otra parte mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el wasabi tratando que quede lo más homogéneo posible y lo tendremos preparado para el emplatado

Para emplatar lo primero que haremos será poner en el centro del plato un aro de cocina, con ayuda de una cuchara iremos colocando la mezcla del atún con breva, iremos aplastando poco a poco para que quede compacto

Retiramos el aro con cuidado y haremos por los bordes unos trazos con el aceite de wasabi, también pondremos unas gotitas de salsa de soja cortando el aceite y dejando un dibujo original

Al que le guste el picante que rebañe en el aceite, y al que no...pues cuidao! jajaja