Judías de Santa Pau con Tripa de Bacalao

La noche anterior poner en remojo las judías También, poner la tripa en remojo la noche anterior y cambiar el agua una vez. Una vez hidratada lavar la bien y retirar la membrana negra.

Poner la tripa en un cazo con agua fría y poner a fuego medio.  Cuando arranque el hervor, apagar el fuego y dejar la tripa dentro del agua de cocción hasta que se enfríe.

Pelar la cebolla y ponerla entera en una olla con agua fría junto con las judías remojadas y escurridas y la hoja de laurel.  Poner a fuego fuerte durante 10 - 15 min y cuando empiece a hervir, añadirle un poco más de agua fría y un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal.  Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer aproximadamente una hora y media.  Si durante la cocción se quedan sin agua, añadir más pero que esté fría. Escurrir la tripa, cortarla en trocitos y reservar.  NO tirar el agua

Pelar y picar muy fino las cebollas tiernas.  Quitar las semillas a la cayena y cortarla en rodajitas muy finitas.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla picada hasta que quede transparente.  Añadir la cayena picada y el vasito de vino blanco y menear todo un par de minutos hasta que se haya reducido el vino.  Incorporar la tripa al sofrito y cubrir con el agua su cocción.  

Cuando vuelva a hervir, añadir las judías y dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave.  Si vemos que se consume demasiado el líquido, añadir o un poco más del agua de cocción de la tripa o de las judías.  Probar y rectificar de sal si es necesario.

Buen provecho!