Bacalao con Garbanzos

Ponemos a remojar el Bacalao y lo dejamos 24h cambiamos una vez el agua.

Escurrimos y enharinamos el Bacalao cortándolo a tiras finas en sentido contrario a la veta para que no se deshaga.

Una vez todo preparado, como los profesionales: Calentamos un Wok y empezamos por dorar el Bacalao, retiramos y reservamos, Añadimos la cebolla en el mismo aceite y a fuego muy lento la llevamos al punto antes de caramelizar, un poco más cruda.

Continuamos con el Pimiento con su jugo doramos ligeramente y añadimos el tomate, una cucharada de azúcar y a fuego lento dejamos que se cocinen todos los ingredientes hasta conseguir una deliciosa salsa cremosa.

Añadimos el Bacalao y ligamos todo con cuidado de no desmenuzarlo, incorporamos los Garbanzos removemos un poco para mezclar bien todos los ingredientes y le añadimos el Caldo. Ponemos el Laurel, el ajo con piel. Rectificamos de sal si es necesario. Yo recomiendo no jugártela. En la cocción subirá el sabor.

Servimos con ensalada de Brotes tiernos que ayudará a digerir un manjar de cuchara.