Gnudi de ricotta y salvia
julian.novellon @cook_281961
Son parecidos a los ñoquis, pero más delicados de sabor. .
Disculpen pero la foto del emplatado la perdí. Cuando los vuelva hacer la subo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bol, mezclamos la ricotta, pimienta, ralladura del limón, rallamos una parte de la nuez moscada.
- 2
Batirlo todo junto y comprobar que la mezcla esté bien equilibrada: la nuez moscada debe ser sutil y no pasarse con la pimienta.
- 3
En una bandeja grande, ponemos la semolina en abundancia y formamos bolas con la mezla que hemos preparado, de unos 3 cm.Rebozamos con la semolina, hasta que estén bien cubiertas y las ponemos, en una bandeja.
- 4
Aprox. Salen unas +- 45 bolas, cuando estén todas las cubrimos con semolina y las ponemos en la nevera sin tapar, como unas 9 horas (yo las preparo por la noche, para hacerlas al día siguiente)
- 5
De esta manera, la semolina se llevara el exceso de agua de la mezcla, quedando más deshidratadas.
- 6
Ponemos en un cazo grande agua y sal y cuando empiece a hervir, vamos poniendo las bolas de ricotta. Pensar que tardan muy poco en hacerse +- 3 minutos. No pongáis muchas a la vez, porque se pueden pegar entre si (cuando veáis que suben a la superficie, contar los minutos y estarán echas).
- 7
En una sartén ponéis la mantequilla y cuando empiece a dorarse, echar las hojas de salvia (cortaditas pequeñas) y tostarlas.
- 8
En la anterior sartén, colocáis los gnudi de ricotta y los pasáis un poco.
- 9
Entre tandada y tandada, limpiar la sartén de los restos que deja la semolina.
- 10
Servir en los platos y cuando los hayáis echos todos. Preparáis un poco más de mantequilla y un poco de agua de la cocción, para emulsionar. El resultado lo echáis por encima de los gnudi y ralláis un poco de parmesano y nuez moscada.
- 11
Cuando están deshidratados, se pueden congelar. De esta manera solo utilizareis los del día.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A julian.novellon le encantará ver cómo quedó.
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