Bizcocho de piña

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, si tenéis aire caliente, con el aire caliente también, ayuda a repartir el calor por todo el bizcocho.

Pondremos las rodajas de piña en un colador, para que escurran bien del jugo, y el jugo lo recogeremos y reservaremos.

En un bol pondremos las almendras molidas, la mantequilla blanda (o sea al punto de pomada, no totalmente derretida), el azúcar, la piel rallada del medio limón (sin la parte blanca que amaga) y 4 cucharadas del jugo de la piña que habíamos reservado, lo batimos todo con unas varillas eléctricas durante 2 minutos.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que uno no se haya integrado bien en la masa no añadir el siguiente, y hacer lo mismo hasta acabar con los 5 huevos.

Añadimos al bol, el pellizco de sal (os recuerdo que no es para salar el bizcocho ya que no se nota salado, sirve para potenciar el resto de los sabores), la levadura y la harina tamizada y batimos hasta que lo veamos todo bien mezclado y con una masa homogénea.

En el molde que vayamos a hacer nuestro bizcocho que puede ser redondo o cuadrado ponerle en el fondo caramelo líquido, unas dos cucharadas soperas y luego lo repartimos bien con una brocha de repostería por todo el fondo.
Encima del caramelo líquido pondremos las rodajas de piña que quede estéticamente bonito, también si lo queréis podéis poner piña en los laterales del molde, a vuestra elección.

Vertemos encima de la piña toda la masa y después le damos unos golpes para para que se reparta bien por todo el molde.

Metemos en el horno durante unos 40 minutos en un molde de tamaño normal, como siempre digo, el tiempo de horneado va en función de nuestro horno, pero en el caso de los bizcochos también del molde que utilicemos, en un molde normal
suelen ser 40 minutos pero si utilizáis un molde un poco más pequeño de lo normal, como ha sido en mi caso con este bizcocho, pues la masa queda muy arriba y por tanto el bizcocho muy alto, y en este caso el tiempo de horneado.....

...... se alarga para que esté bien cocido por dentro, yo he dejado el mío 55 minutos. Para comprobar si el bizcocho está ya hecho o está crudo, ya sabéis el truco del palillo, si al meter un palillo sale con masa es que le falta y si sale limpio es que ya está hecho. IMPORTANTE: no abrir nunca el horno antes de la primera media
hora de horneado, ya que haríamos bajar el bizcocho, a partir de la media hora ya lo podéis abrir, por ejemplo cada 5 minutos para comprobar con el palillo.

Sacamos el bizcocho y sin desmoldarlo, lo dejamos enfriar en una rejilla. Es el momento de añadir por encima bien repartido por todo el bizcocho otras 4 cucharadas soperas del jugo de la piña, le aportará jugosidad.

Una vez frío, desmoldamos dándole la vuelta en modo que la piña nos quede arriba. Pondremos en un recipiente pequeño unas 6 cucharadas de mermelada de piña, 2 cucharadas de agua y lo metemos al microondas unos 15 segundos, removemos bien para mezclar el agua con la mermelada y así conseguir una
mermelada más líquida con la cual "pintaremos", con una brocha de repostería, toda la parte de arriba de la piña del bizcocho. En las fotos veréis que bizcocho tan apetecible.