Pimientos rellenos de tortilla de patatas

Pilar Fornelino
Pilar Fornelino @pilarvivetulinea
Mijas Costa

La primera vez que hago esta receta y me ha encantado! Fácil, rápida y lo que más me interesa.. nutricionalmente equilibrada con hidratos, proteínas, verdura y muy poquita grasa.
Los pimientos que sean de asar pero pequeñitos, el color a tu elección.

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Ingredientes

40 min
5 unid/4P c/u
  1. 1patata grande(350g)
  2. 5pimientos rojos de asar
  3. 2zanahorias
  4. 1 Cdaceite oliva virgen extra
  5. 4huevos
  6. Sal

Paso a paso

40 min
  1. 1

    Lavar los pimientos y cortar la parte superior, a modo de tapa.
    Poner en una fuente y meter al horno 20 min 180° calor arriba y abajo

  2. 2

    Mientras preparar la mezcla de tortilla. Pelar y picar la patata y las zanahorias, meter en un recipiente con tapa apto para microondas. Añadir el aceite y sal, tapar y 15 min a max potencia. Remover a mitad de cocción

  3. 3

    Sacar los pimientos del horno. Estarán a media cocción y reservar.
    Batir 4 huevos, añadir a las patatas y mezclar

  4. 4

    Rellenar los pimientos con el preparado de tortilla. Usa una cuchara. Ve colocando los pimientos ya rellenos, de nuevo en la fuente. Intenta ponerlos en verticar para evitar que se salga el relleno. Puedes apoyarlos unos en otros

  5. 5

    Meter al horno otros 15-20 min, para terminar de hacer los pimientos y cuajar la tortilla.
    Y listos!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Pilar Fornelino
Pilar Fornelino @pilarvivetulinea
Mijas Costa
Recetas sanas, completas desde el punto de vista nutricional, fáciles de hacer y con ingredientes de temporada.Verás una puntuación en cada una de ellas, que se corresponde a un sistema de asesoramiento nutricional con el que perdí 16kg hace 11 años y no he recuperado.Actualmente soy Técnico Superior en Nutrición y Dietética y trabajo como dietista y coach nutricional de Vivetulinea. Donde cada semana, de una forma fácil y sencilla y a través de charlas semanales, informo y asesoro sobre hábitos de alimentación saludables ,que tienen como resultado la pérdida de peso y el aprendizaje para no recuperarlo.Aprende a comer sano y equilibrado!
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