Cappellacci con gambones
Es mi receta 900 y para la ocasión he escogido ésta que me parece que es adecuada, aparte de ser una receta diez, elaborada, y que mi comensal invitado disfrutó de lo lindo y yo....., por supuesto que también.
El origen de los Cappellacci es parte de la tradición culinaria antigua y popular de la pasta rellena del norte de Italia.
El primer registro escrito data de 1584 , en el libro de cocina de Giovan Battista Rossetti , mayordomo de la "corte de los Este" durante el reinado del duque Alfonso II d'Este.
Se hicieron conocidos por su relleno de Calabaza, y les llamaban "Raviolis de calabaza", pero en los siglos posteriores asumirán el nombre de "Cappellaci (Sombreros)".
El término Cappellaccio o su equivalente dialectal de Ferrarese , Caplaz, se refiere a la forma similar a un sombrero de paja típico de los campesinos del siglo pasado, quizás por eso son más grandes de lo habitual
Cappellacci con gambones
Es mi receta 900 y para la ocasión he escogido ésta que me parece que es adecuada, aparte de ser una receta diez, elaborada, y que mi comensal invitado disfrutó de lo lindo y yo....., por supuesto que también.
El origen de los Cappellacci es parte de la tradición culinaria antigua y popular de la pasta rellena del norte de Italia.
El primer registro escrito data de 1584 , en el libro de cocina de Giovan Battista Rossetti , mayordomo de la "corte de los Este" durante el reinado del duque Alfonso II d'Este.
Se hicieron conocidos por su relleno de Calabaza, y les llamaban "Raviolis de calabaza", pero en los siglos posteriores asumirán el nombre de "Cappellaci (Sombreros)".
El término Cappellaccio o su equivalente dialectal de Ferrarese , Caplaz, se refiere a la forma similar a un sombrero de paja típico de los campesinos del siglo pasado, quizás por eso son más grandes de lo habitual
Paso a paso
- 1
Comenzamos por sacar la cabeza a los gambones y los separamos, pelamos los cuerpos de las gambas pero dejamos la última anilla inferior y la cola, nos resultará más fácil para coger, también les sacamos el intestino que se encuentra en el lomo y que amarga
- 2
Ponemos una olla al calor con aceite y ponemos las cabezas, las machacamos para que suelten el jugo, salamos, echamos el brandy y flambeamos, cubrimos con agua y con la mitad del vino, dejaremos cocer 20 minutos
- 3
Mientras se va haciendo el caldo,cortamos los puerros por ambos extremos también les quitamos un par de capas, los cortamos a lo largo en cruz y después en brunoise fino, reservamos
- 4
Picamos los dientes de ajo y la guindilla (podemos poner más si nos gusta el picante)
- 5
Y lavamos los tomatitos, en éste caso voy a utilizar cherrys, son algo más dulces y finos
- 6
Dejamos que el caldo siga en ebullición hasta que pase el tiempo
- 7
En una sartén con aceite, echamos los ajos junto con la guindilla, dejamos que vaya tomando color
- 8
Agregamos los cuerpos de los gambones, salamos y les daremos vuelta y vuelta simplemente, pasados unos breves minutos los sacamos y reservamos
- 9
En el mismo aceite echamos el puerro, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando, cuando tome color, agregamos los tomatitos y los salteamos, a medida que se van haciendo la piel se despegará, la vamos sacando y presionamos los tomates, regamos con el resto del vino, dejamos que evapore el alcohol
- 10
Cuando tengamos el caldo, lo trituramos con una batidora y lo colamos, lo dejamos al calor, agregamos el colorante alimentario y removemos para que se integre, cuando pongamos a cocer la pasta se tornará de un color interesante, echamos la pasta y como es fresca con dos o tres minutos nos bastará para que la tengamos al dente
- 11
Pasado el tiempo tenemos ya el sofrito hecho, tenemos la opción de triturar, particularmente me gusta tal cuál, agregamos un poco de caldo para que se mezcle
- 12
Sacamos la pasta y la echamos en la sartén, también un poco de caldo, damos un par de vueltas para que se impregne del sofrito
- 13
Mientras, picamos fina la albahaca
- 14
Repartimos la pasta en los platos y acompañamos con los gambones, agregamos un poco más de caldo en cada plato, está delicioso !!! y por último espolvoreamos la albahaca por encima
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