Cappellacci con gambones

Comenzamos por sacar la cabeza a los gambones y los separamos, pelamos los cuerpos de las gambas pero dejamos la última anilla inferior y la cola, nos resultará más fácil para coger, también les sacamos el intestino que se encuentra en el lomo y que amarga

Ponemos una olla al calor con aceite y ponemos las cabezas, las machacamos para que suelten el jugo, salamos, echamos el brandy y flambeamos, cubrimos con agua y con la mitad del vino, dejaremos cocer 20 minutos

Mientras se va haciendo el caldo,cortamos los puerros por ambos extremos también les quitamos un par de capas, los cortamos a lo largo en cruz y después en brunoise fino, reservamos

Agregamos los cuerpos de los gambones, salamos y les daremos vuelta y vuelta simplemente, pasados unos breves minutos los sacamos y reservamos

En el mismo aceite echamos el puerro, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando, cuando tome color, agregamos los tomatitos y los salteamos, a medida que se van haciendo la piel se despegará, la vamos sacando y presionamos los tomates, regamos con el resto del vino, dejamos que evapore el alcohol

Cuando tengamos el caldo, lo trituramos con una batidora y lo colamos, lo dejamos al calor, agregamos el colorante alimentario y removemos para que se integre, cuando pongamos a cocer la pasta se tornará de un color interesante, echamos la pasta y como es fresca con dos o tres minutos nos bastará para que la tengamos al dente